鮭魚

先用廚房紙巾擦乾魚肉，鍋熱後皮面朝下煎到酥脆，再翻面煎熟；魚肉中心達攝氏 63 度即可。煎的時間會受魚片厚度影響，溫度計比只看分鐘數可靠。

只有確認適合生食、並依冷凍與冷藏要求處理的鮭魚才適合生吃；一般鮮魚不代表能做生魚片。買回後保持低溫，並用乾淨刀具和砧板處理，避免與生肉或熟食交叉沾染。

生鮭魚放冰箱冷藏，最好在一至兩天內煮熟；暫時不吃就分成一餐份量，密封冷凍。冷凍鮭魚可放數個月，解凍時放冷藏慢慢退冰，不要擺在室溫下退冰。

鮭魚常用來做味噌鮭魚湯、鮭魚炒飯、烤鮭魚和鮭魚生魚片。做炒飯時先把鮭魚煎熟、挑掉魚刺，再撥成大塊拌炒，魚肉比較不容易碎爛。

挑魚片時看肉色是否自然、表面有光澤且沒有乾邊；聞起來應是清淡的海鮮味，不該有刺鼻腥臭味。包裝若有大量液體或魚肉已鬆散，也不適合挑選。

先仔細摸查並拔除魚刺，再把魚肉煮熟、剝成容易咀嚼的小片，讓幼兒坐著吃並由大人看顧。鮭魚片也可能藏有細小魚刺，不要只靠肉眼檢查。

想保留鮭魚較油潤的口感，可用鱒魚代替；做烤魚或煎魚時，也可換成鮪魚或比目魚，但魚肉厚薄不同，熟成時間要跟著調整。