了解餐盤裡的營養
鮑魚
熱量與營養成分
軟體動物，混合品種，生
105
大卡kcal 每 100 g
蛋白質17 g
碳水6 g
脂肪0.8 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 105 kcal —
- 蛋白質 17 g 34%
- 碳水化合物 6 g 2%
- 脂肪 0.8 g 1%
- 飽和脂肪 0.1 g 1%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 301 mg 13%
- 膽固醇 85 mg 28%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 2 µg 0%
- 維生素 C 2 mg 2%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 4 mg 27%
- 維生素 K 23 µg 19%
- 硫胺素（B1） 0.19 mg 16%
- 核黃素（B2） 0.1 mg 8%
- 菸鹼素（B3） 1.5 mg 9%
- 泛酸（B5） 3 mg 60%
- 維生素 B6 0.15 mg 9%
- 葉酸（B9） 5 µg 1%
- 維生素 B12 0.73 µg 30%
- 膽鹼 65 mg 12%
礦物質
- 鈣 31 mg 2%
- 鐵 3.2 mg 18%
- 鎂 48 mg 11%
- 磷 190 mg 15%
- 鉀 250 mg 5%
- 鋅 0.82 mg 7%
- 銅 0.2 mg 22%
- 錳 0.04 mg 2%
- 硒 44.8 µg 81%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 105 | 17 g | 6 g | 0.8 g |
| 1 份 | 85 g | 89 | 15 g | 5.1 g | 0.6 g |
| 2 份 | 170 g | 179 | 29 g | 10 g | 1.3 g |
| ½ 份 | 42.5 g | 45 | 7.3 g | 2.6 g | 0.3 g |
| 3 份 | 255 g | 268 | 44 g | 15 g | 1.9 g |
| 4 份 | 340 g | 357 | 58 g | 20 g | 2.6 g |
| 50 g | 50 g | 53 | 8.6 g | 3 g | 0.4 g |
| 150 g | 150 g | 158 | 26 g | 9 g | 1.1 g |
| 200 g | 200 g | 210 | 34 g | 12 g | 1.5 g |
| 250 g | 250 g | 263 | 43 g | 15 g | 1.9 g |
關於鮑魚的常見問題
鮑魚要怎麼清洗和處理？
用小刀沿殼邊取下鮑魚肉，去掉內臟和口部硬嘴，再用刷子刷洗表面與裙邊。料理前沖掉殼上的沙粒；裙邊也能保留，口感較脆。
鮑魚怎麼煮才不會又硬又韌？
鮑魚肉切薄片時，刀要逆著肌肉紋理下刀，快炒或涮煮到剛熟就起鍋；整顆則適合小火燉煮至軟。反覆加熱或久煮後又大火收汁，容易讓肉質變韌。
罐頭鮑魚可以怎麼料理？
罐頭鮑魚通常已經熟了，切片後稍微加熱即可，避免久煮。可以連同罐汁加入鮑魚粥、燴飯或蠔油燴鮑魚，先試味再加鹽，因為罐汁常帶鹹味。
鮑魚適合做哪些料理？
整顆鮑魚常用來燉雞湯或煲湯，切片則適合快炒、煮粥，也常見於蠔油燴鮑魚。搭配香菇、青江菜或雞肉，能讓湯汁和配料襯出鮑魚的鮮味。
新鮮鮑魚和罐頭鮑魚怎麼選？
新鮮鮑魚適合想保留彈脆口感、自己掌握熟度的料理；罐頭鮑魚方便，開罐切片就能用在粥或燴菜。買新鮮鮑魚時，選外殼完整、肉體緊貼殼且沒有異味的。
新鮮鮑魚買回家怎麼保存？
活鮑魚放進冰箱冷藏，用乾淨的微濕布覆蓋，別泡在淡水裡，並儘早料理。已取出的生鮑魚肉要密封冷藏；短期內不吃就冷凍，解凍後盡快煮熟。
鮑魚可以生吃嗎？
不建議把生鮑魚當成一般生魚片直接吃；生食有食安風險，尤其是來源與處理方式不明時。徹底加熱至中心熟透較穩妥，處理生鮑魚後也要清洗刀具和砧板。
吃一份鮑魚大約有多少蛋白質？
一份熟鮑魚約 15 g 蛋白質；鮑魚也含鐵，是鐵的來源。
資料來源：USDA FoodData Central 174212 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
