鮭魚

先用紙巾把魚皮擦乾，冷鍋放少量油，再把鮭魚皮朝下煎；用中火煎約 5–7 分鐘，等魚皮變脆、魚肉側面約熟到一半再翻面，另一面煎 1–2 分鐘。

烤箱預熱至 200°C，鮭魚放在烤盤上烤約 12–15 分鐘；厚切魚排要更久，中心熟透即可，想確認熟度可用食物溫度計量最厚處，達 63°C。

前一晚把鮭魚移到冰箱冷藏室，連包裝放在盤子上接住滴水；趕時間時可連密封袋泡冷水，每 30 分鐘換水，解凍後立刻料理。不要放在室溫下解凍。

生鮭魚放在冰箱最冷處，最好在 1–2 天內料理；若暫時不吃，分裝密封後冷凍。煮熟的鮭魚冷藏保存，約 3–4 天內吃完。

鮭魚很適合做鮭魚粥、鮭魚味噌湯、鮭魚炒飯和鮭魚飯糰；煮湯時先把鮭魚切塊，等湯底滾後再下鍋，煮到魚肉剛熟即可，較不容易散掉。

不是所有鮭魚都適合生吃；只有明確供生食、處理與保存得當的鮭魚才考慮做生魚片，買回後全程冷藏並盡快食用。一般超市鮭魚應徹底煮熟，不要只靠冷凍就認定適合生食。

可以，鱒魚也適合煎、烤或煮湯，口感通常較細緻、味道較溫和；用同樣大小的魚排料理，煎烤時留意厚度，熟度以魚肉中心剛熟為準。