了解餐盤裡的營養
鮭魚
熱量與營養成分
蒸
199
大卡kcal 每 100 g
蛋白質23 g
碳水0.9 g
脂肪12 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 199 kcal —
- 蛋白質 23 g 46%
- 碳水化合物 0.9 g 0%
- 脂肪 12 g 15%
- 飽和脂肪 2.4 g 12%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 51.5 mg 2%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 5 µg 1%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 8.7 µg 43%
- 硫胺素（B1） 0.22 mg 18%
- 核黃素（B2） 0.11 mg 8%
- 菸鹼素（B3） 7 mg 44%
- 泛酸（B5） 1.1 mg 22%
- 維生素 B6 0.49 mg 29%
- 葉酸（B9） 11.7 µg 3%
- 維生素 B12 3.1 µg 127%
礦物質
- 鈣 9.2 mg 1%
- 鐵 0.4 mg 2%
- 鎂 21.4 mg 5%
- 磷 270 mg 22%
- 鉀 390 mg 8%
- 鋅 0.39 mg 4%
- 銅 0.03 mg 3%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 19 µg 35%
- 碘 17 µg 11%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 199 | 23 g | 0.9 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 100 | 12 g | 0.5 g | 5.8 g |
| 150 g | 150 g | 299 | 35 g | 1.4 g | 17 g |
| 200 g | 200 g | 398 | 46 g | 1.8 g | 23 g |
| 250 g | 250 g | 498 | 58 g | 2.3 g | 29 g |
關於鮭魚的常見問題
鮭魚要煎多久才不會乾？
魚排擦乾後，用中火先煎有皮的一面約 4～5 分鐘，翻面再煎 2～4 分鐘，厚度較厚就多煎一會兒。中心熟透即可；想確認熟度，可量到 63 °C。
鮭魚怎麼烤比較好吃？
烤箱預熱至 200 °C，鮭魚抹少許油與鹽，烤約 10～15 分鐘，依魚排厚薄調整；烤到中心剛熟就取出，避免水分流失。檸檬片、黑胡椒和蒜末都很搭。
買鮭魚時怎麼挑新鮮的？
挑魚肉有光澤、顏色均勻、摸起來有彈性的魚排，聞起來應是清淡的海味，不該有刺鼻腥味。買整尾魚時，也可留意眼睛清澈、魚鰓鮮紅。
鮭魚可以冷凍保存多久？
生鮭魚用保鮮膜或密封袋包緊，冷藏最好在一至兩天內煮；要放更久就冷凍，品質以約兩至三個月內食用為佳。解凍時放冷藏室，別在室溫下久放。
鮭魚適合做哪些料理？
鮭魚常用來做鹽烤鮭魚、鮭魚味噌湯、鮭魚炒飯和鮭魚飯糰；切塊加入奶油義大利麵或蔬菜味噌湯也很合適。配白飯、馬鈴薯、蘆筍或檸檬都不容易出錯。
生鮭魚可以直接做生魚片嗎？
只有適合生食、並經妥善低溫處理的鮭魚才拿來做生魚片；一般標示供烹煮的魚排不要生吃。處理生魚時保持冷藏，並使用乾淨的刀具與砧板，避免和熟食交叉接觸。
煙燻鮭魚和一般鮭魚差在哪裡？
煙燻鮭魚通常經過鹽漬與煙燻，味道更鹹、更濃，常直接配麵包或沙拉；每 100 g 鈉約 1220 mg，一般鮭魚約 52 mg。煙燻鮭魚不一定是熟的，冷燻款尤其要依包裝標示處理。
鮭魚的蛋白質和維生素 D 含量如何？
每 100 g 鮭魚含 23 g 蛋白質，並是維生素 D 的來源；每 100 g 含 8.7 µg 維生素 D。實際吃到多少會隨份量而變。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 26038 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
