了解餐盤裡的營養
鮭魚
熱量與營養成分
烹製，平均
205
大卡kcal 每 100 g
蛋白質23 g
碳水0.6 g
脂肪12 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 205 kcal —
- 蛋白質 23 g 46%
- 碳水化合物 0.6 g 0%
- 脂肪 12 g 16%
- 飽和脂肪 2.5 g 12%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 50.4 mg 2%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 2.5 mg 3%
- 硫胺素（B1） 0.26 mg 22%
- 核黃素（B2） 0.09 mg 7%
- 菸鹼素（B3） 7.5 mg 47%
- 泛酸（B5） 1.4 mg 28%
- 維生素 B6 0.5 mg 29%
- 葉酸（B9） 19.7 µg 5%
- 維生素 B12 2.8 µg 117%
礦物質
- 鈣 10.2 mg 1%
- 鐵 0.36 mg 2%
- 鎂 28.4 mg 7%
- 磷 239 mg 19%
- 鉀 383 mg 8%
- 鋅 0.41 mg 4%
- 銅 0.04 mg 5%
- 錳 0.03 mg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 205 | 23 g | 0.6 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 103 | 12 g | 0.3 g | 6.1 g |
| 150 g | 150 g | 308 | 35 g | 0.9 g | 18 g |
| 200 g | 200 g | 410 | 46 g | 1.2 g | 24 g |
| 250 g | 250 g | 513 | 58 g | 1.5 g | 31 g |
關於鮭魚的常見問題
鮭魚要煎多久才不會乾柴？
魚排擦乾後放入中火熱鍋，皮面朝下煎約 5 分鐘，再翻面煎 2～4 分鐘；中心熟透即可，厚切魚排要多煎一會兒。煎的時候別一直翻動，皮會更酥。
鮭魚怎麼烤比較好吃？
烤箱預熱至 200°C，鮭魚抹少許油並以鹽、黑胡椒調味，烤約 10～15 分鐘，厚度較厚就延長時間。中心達 63°C、魚肉容易剝開時即可；若是整尾或大塊，時間會更久。
生鮭魚可以直接做生魚片或鮭魚丼嗎？
只有標示可生食、並以生食用途處理的新鮮鮭魚，才適合拿來做生魚片或鮭魚丼；一般鮭魚排應煮熟再吃。買回後保持冷藏，切生魚片時也要用乾淨的刀具和砧板。
鮭魚買回家要怎麼保存？
當天或隔天要吃就放冰箱冷藏，並裝在有蓋容器中，避免魚汁滴到其他食物；想放久一點，分成每餐份量密封冷凍。冷凍鮭魚最好放冰箱冷藏室解凍，不要在室溫下久放。
鮭魚適合搭配什麼？常見料理有哪些？
鮭魚和檸檬、蒔蘿、奶油、醬油都很合拍；可以搭配白飯、馬鈴薯或蔬菜。常見吃法有烤鮭魚、鮭魚味噌湯、鮭魚炒飯和鮭魚丼。
鮭魚和鱈魚哪個比較瘦？
鱈魚比較瘦：每 100 g 約有 0.76 g 脂肪，而鮭魚有 12 g。鮭魚口感較油潤，鱈魚肉質清淡、容易剝成片，適合煮湯或清蒸。
鮭魚和煙燻鮭魚的鈉含量差很多嗎？
差很多：煙燻鮭魚每 100 g 約有 1220 mg 鈉，鮭魚則有 50.4 mg。煙燻鮭魚已經有鹹味，搭配時可少放鹽或醬油。
鮭魚的橘紅色是怎麼來的？
鮭魚肉的橘紅色來自蝦紅素，這種色素也存在於鮭魚吃的甲殼類等食物中。養殖鮭魚的飼料也會提供色素來源，因此魚肉顏色不只由品種決定。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 25996 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
