了解餐盤裡的營養
牛肩肉
熱量與營養成分
生
130
大卡kcal 每 100 g
蛋白質21 g
碳水0 g
脂肪5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 130 kcal —
- 蛋白質 21 g 43%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 5 g 6%
- 飽和脂肪 2 g 10%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 72 mg 3%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 3 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.55 µg 3%
- 維生素 K 1.5 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.09 mg 8%
- 核黃素（B2） 0.21 mg 16%
- 菸鹼素（B3） 4.6 mg 29%
- 泛酸（B5） 0.79 mg 16%
- 維生素 B6 0.58 mg 34%
- 葉酸（B9） 3 µg 1%
- 維生素 B12 2.7 µg 114%
礦物質
- 鈣 12 mg 1%
- 鐵 2.6 mg 15%
- 鎂 25 mg 6%
- 磷 234 mg 19%
- 鉀 395 mg 8%
- 鋅 6.8 mg 62%
- 銅 0.07 mg 8%
- 錳 0.01 mg 1%
- 硒 7.3 µg 13%
- 碘 1.4 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 130 | 21 g | 0 g | 5 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 11 g | 0 g | 2.5 g |
| 150 g | 150 g | 195 | 32 g | 0 g | 7.5 g |
| 200 g | 200 g | 260 | 43 g | 0 g | 9.9 g |
| 250 g | 250 g | 325 | 54 g | 0 g | 12 g |
相似食物
關於牛肩肉的常見問題
牛肩肉適合怎麼煮，才不會又硬又柴？
牛肩肉有較多筋膜，適合燉煮而非快速乾煎。先煎至表面上色，再加液體蓋過肉塊，以小火微滾約 2–3 小時，煮到筷子能輕易刺入。
牛肩肉可以拿來煎牛排嗎？
可以，但先挑厚薄均勻、油花較多的切片，煎前擦乾並充分預熱鍋子；煎好後靜置幾分鐘，再逆著肉紋切薄片，口感會比較嫩。筋多或切得厚的部位，改用燉煮更合適。
牛肩肉適合做哪些料理？
切塊可做紅酒燉牛肉、咖哩牛肉或番茄燉牛肉；切薄片則能用於炒牛肉、牛肉麵和火鍋。燉煮時先把肉表面煎上色，再加洋蔥、紅蘿蔔等一起煮，湯汁更有肉香。
買牛肩肉時怎麼挑？
燉煮可選筋膜分布均勻、帶些油花的肉塊，久煮後比較潤口；要切片快炒，選厚薄均勻、筋較少的部位。請肉販依料理方式切塊或逆紋切片，省去回家再整理的麻煩。
牛肩肉生肉要怎麼保存？
近期要煮的話，放冰箱冷藏並盡量在一至兩天內料理；要放久一點，分成每餐用量密封冷凍。解凍時放在冰箱冷藏室，別把生肉留在室溫退冰。
牛肩肉可以用什麼肉代替？
做燉牛肉時可用牛頸肉或牛肩胛肉替代，切塊大小和燉煮方式相近；也可用豬肩肉，但風味會不同，煮到軟嫩的時間也要依肉塊狀態調整。
牛肩肉的鋅含量高嗎？
牛肩肉是鋅含量高的食物，每 6.8 mg 可達每日參考值的 30% 以上；每 21 g 也含有不少蛋白質。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 6002 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
