了解餐盤裡的營養
鴨肉與鴨皮
熱量與營養成分
生
273
大卡kcal 每 100 g
蛋白質17 g
碳水0 g
脂肪23 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 273 kcal —
- 蛋白質 17 g 35%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 23 g 29%
- 飽和脂肪 7.5 g 37%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 56.9 mg 2%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 39.3 µg 4%
- 維生素 D 0.68 µg 3%
- 硫胺素（B1） 0.18 mg 15%
- 核黃素（B2） 0.72 mg 55%
- 菸鹼素（B3） 4.9 mg 30%
- 泛酸（B5） 2 mg 39%
- 維生素 B6 0.26 mg 15%
- 葉酸（B9） 24.9 µg 6%
- 維生素 B12 1.7 µg 69%
礦物質
- 鈣 5.1 mg 0%
- 鐵 2.2 mg 12%
- 鎂 20 mg 5%
- 磷 180 mg 14%
- 鉀 310 mg 7%
- 鋅 2.1 mg 19%
- 銅 0.23 mg 26%
- 錳 0.05 mg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 273 | 17 g | 0 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 137 | 8.7 g | 0 g | 11 g |
| 150 g | 150 g | 410 | 26 g | 0 g | 34 g |
| 200 g | 200 g | 546 | 35 g | 0 g | 45 g |
| 250 g | 250 g | 683 | 44 g | 0 g | 57 g |
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關於鴨肉與鴨皮的常見問題
烤鴨怎麼烤才會皮脆、肉不柴？
先把鴨皮表面擦乾，在皮上淺劃幾刀但不要割到肉，再用約 200°C 烤至熟透；烤盤要接住滴出的油。出爐後靜置約 10 分鐘再切，肉汁較不易流失。
鴨肉要煮到幾度才安全？
用食物溫度計量最厚處，中心至少達 74°C；整隻鴨要量大腿內側，別碰到骨頭。生鴨肉和熟食分開處理，接觸過生肉的砧板與刀具要洗淨。
鴨皮上的油怎麼逼出來，才不會吃起來太油？
煎帶皮鴨肉時，先在冷鍋放肉、皮朝下，以中小火慢煎，讓油逐漸逼出；通常約需 10 至 15 分鐘，直到皮呈金黃色。倒掉多餘鴨油後再翻面煎熟。
鴨肉適合做哪些料理？
常見吃法有烤鴨、薑母鴨、煙燻鴨胸和鴨肉冬粉；鴨油也能拿來炒青菜或拌麵。鴨肉味道較濃，搭配薑、蒜、蔥或酸味醬汁很合拍。
鴨肉要怎麼保存？
生鴨肉用密封容器裝好，放在冰箱冷藏最下層，並盡快烹煮；若不打算短期內吃，就分裝冷凍。熟鴨肉也要密封冷藏，食用前徹底加熱；解凍以冷藏方式進行，不要放在室溫退冰。
鴨肉和雞肉相比，味道與口感有什麼不同？
鴨肉通常比雞肉味道濃、肉質較緊實，帶皮烹調時也更容易逼出油脂；雞肉味道較清淡，適合清湯或快炒。若想做香氣厚實的烤肉或燉湯，可選鴨肉。
鴨皮和鴨肉的營養差在哪裡？
鴨皮會大幅增加整道料理的脂肪與熱量；這份鴨肉與鴨皮每 100 g 含 23 g 脂肪、7.5 g 飽和脂肪。想保留鴨肉風味但少吃油脂，可以煎烤後去皮，或把逼出的鴨油倒掉。
鴨肉有哪些比較突出的營養素？
鴨肉與鴨皮每 100 g 含 17 g 蛋白質，並提供維生素 B2、B3、B5 和 B12；其中維生素 B2、B3、B5、B12 都達到「高含量」標準。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 36204 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
