蘑菇醬

先從冰箱取出回溫約十分鐘，抹在烤過的酸種麵包或法國麵包上；搭配醃黃瓜、紅蔥頭或一點芥末，能平衡濃郁口感。

可以拌入熱義大利麵、燉飯或馬鈴薯泥，當作濃郁的調味醬；先用少量熱水或煮麵水調開，再拌入，較容易均勻裹住食材。

蘑菇切碎後用中大火炒，等水分蒸發、鍋底不再積水，再加入奶油、香草或其他配料。炒好的蘑菇放涼後再打成泥，成品比較濃稠。

取用時用乾淨的刀或湯匙，隨即密封冷藏；自製的蘑菇醬最好在三至四天內吃完。若表面出現霉斑、異味或異常變色，就不要食用。

可以分成小份密封冷凍，約一個月內使用風味較好。冷藏解凍後質地可能稍微出水，拌勻或加熱拌入義大利麵、燉飯即可。

除了麵包，也適合配烤馬鈴薯、煎蛋或烤蔬菜；做成開胃小點時，可放在薄脆餅乾上，再加一片醃黃瓜或少許百里香。

蘑菇醬以蘑菇的香氣和濕潤口感為主，豬肝醬則有較明顯的肝臟風味；每一百公克豬肝醬約有 355 大卡，蘑菇醬則是 328 大卡。