青蛙

先擦乾、切成大小相近的塊，再用大火快炒或炸至中心熟透；肉塊較大時，可先煎上色再轉小火加蓋燜熟。肉質細嫩，煮太久容易變乾。

用食物溫度計確認最厚處達到 74°C；沒有溫度計時，切開後應完全熟透、不見生肉。生熟食材和砧板分開處理，碰過生蛙肉的器具要洗淨。

蛙腿常裹粉油炸，也適合加蒜頭、薑和醬油快炒；想做成台式三杯風味，可用麻油、醬油、米酒和九層塔燒煮。小心細骨，食用前仔細檢查。

選冷藏充分、肉色均勻且沒有酸敗異味的產品；購買後盡快冷藏，並與即食食物分開放。短期內不煮就分裝冷凍，解凍時放在冰箱冷藏室，不要擺在室溫下。

不建議。生食或未熟透的青蛙肉可能帶有寄生蟲或致病微生物，應徹底煮熟；也不要用生肉接觸沙拉、熟食等不再加熱的食物。

鵪鶉每 100 g 有 25 g 蛋白質，青蛙每 100 g 有 16 g；鵪鶉肉也較肥，每 100 g 脂肪為 6.8 g。

若食譜用的是蛙腿，可用去骨雞腿肉替代，切成相近大小並煮至熟透；口感會比較紮實，也沒有蛙腿的小骨頭。