整隻鴨

先將鴨身擦乾，放冰箱冷藏風乾數小時或隔夜；烤前在鴨皮上戳小孔，避免刺到肉。以 180°C 烤至最厚處中心達 75°C，出爐靜置約 15 分鐘再切。

整隻鴨適合做烤鴨，也能切塊煮薑母鴨或鴨肉冬粉；煮湯時先汆燙鴨肉，再與薑片、米酒和水一起小火燉至肉熟軟。

挑外皮完整、沒有異味或黏滑感的鴨；冷凍鴨應包裝密合、沒有大量冰霜或滲出的汁液。買回家後盡快冷藏或冷凍，解凍則放在冰箱內，不要置於室溫。

生鴨放冰箱冷藏，最好在一至兩天內烹煮；若不打算很快料理，就密封冷凍。冷凍鴨放冰箱慢慢解凍，熟鴨則冷藏並在三至四天內吃完。

以每 100 g 計，全雞脂肪為 13.8 g，整隻鴨為 6.5 g；實際吃到的脂肪也會受是否吃皮、烹調時是否瀝油影響。

以每 100 g 計，整隻鴨含 20 g 蛋白質，整隻火雞含 18 g；兩者都適合烤熟後切片，也可將剩肉拆下來做湯或炒飯。

用食物溫度計量大腿最厚處，探針不要碰到骨頭；中心達 75°C 才算熟。切開時若肉汁仍帶血色或關節附近未熟，就放回烤箱繼續加熱再測。