豬排

先用廚房紙巾擦乾，平底鍋燒熱後加少許油，煎到兩面上色，再轉中火煎至中心達 63°C，離鍋靜置 3 分鐘。厚約 2 公分的豬排通常每面煎 3 至 4 分鐘，仍以中心溫度為準。

用醬油、米酒、蒜末和少許糖醃 30 分鐘至數小時即可；放冰箱醃，不要在室溫久放。若用鳳梨或奇異果等含酵素水果，醃約 15 至 30 分鐘就好，太久肉容易變軟爛。

挑肉色自然、表面不黏、沒有異味的豬排；想煎得多汁，可選厚度約 2 公分、帶一點油花的肉片。若是冷凍品，挑包裝完整、沒有大量冰霜或反覆解凍痕跡的。

冷藏在 4°C 以下，最好於 1 至 2 天內煮熟；暫時不吃就分裝密封冷凍，風味較適合在 2 至 3 個月內使用。解凍時放冷藏，不要擺在室溫退冰。

豬排可煎、烤或炸；台式排骨飯常把肉拍鬆後以醬油、蒜和米酒醃過再炸，搭配白飯、滷汁和青菜。煎豬排也很適合配馬鈴薯泥、炒洋蔥或高麗菜。

要做煎豬排，可用厚切豬里肌牛排替代，煎的時間依厚度調整，並以中心溫度確認熟度；里肌較瘦，別煎過頭。做燉煮料理則可改用豬肩肉排，口感通常較有油脂。

用食物溫度計量最厚處，中心達 63°C 後離火，靜置至少 3 分鐘再切。切開確認顏色不如量溫可靠；接觸生肉的刀具、砧板和盤子也要與熟食分開。