豬肋排

先用鋁箔紙包住，以 150°C 烤約 2 小時，再打開鋁箔、刷醬，以 220°C 烤 10–15 分鐘上色。肋排厚薄不同，烤到骨頭旁的肉容易用叉子撥開即可。

不一定；想做紅燒或燉湯，可先把肋排放進冷水煮到水滾，撈起沖掉浮沫，再加新水和調味料燉煮。烤肋排則通常擦乾表面、直接醃製，不必先汆燙。

靠近骨頭那面若有一層韌韌的銀白色薄膜，建議撕掉，烤後較不會縮緊，也比較好咬。用餐刀挑起一角，再用紙巾捏住往下撕會比較順手。

生肋排放在冰箱冷藏室、保持包裝完整，最好在一至兩天內烹調；暫時不煮就分裝冷凍。熟肋排冷藏後應在三至四天內吃完，重新加熱至中心冒熱氣。

可以做蒜香烤肋排、糖醋肋排、紅燒排骨或蘿蔔排骨湯。烤肋排適合配酸甜醬汁；燉湯則可搭白蘿蔔、玉米和薑片。

豬背肋排取自靠近背部的位置，通常骨頭較小、肉較瘦；豬肋排的部位可能較靠腹側，肉和脂肪較豐厚。每 100 g 豬背肋排含 224 kcal、脂肪 16.3 g；豬肋排則為 251 kcal、20 g 脂肪。

可以，尤其是紅燒或煮湯時，豬排骨能直接替換；肉較瘦時，燉煮過程可多留意鍋內水分，避免煮乾。每 100 g 豬排骨有 195 kcal、脂肪 13.4 g；豬肋排為 251 kcal、20 g 脂肪。