牛肉烤肉串

選牛肩胛、板腱或沙朗，切成大小相近的方塊；牛肩胛和板腱先去掉明顯筋膜，烤起來較不容易嚼不動。

切塊後和醬油、蒜末、黑胡椒及少許油拌勻，冷藏醃約30分鐘到數小時即可；不要把醃肉的醬汁直接當沾醬，除非先煮沸。

烤架先燒熱，肉塊擦掉多餘醃料後串起來，以中大火每面烤約2至3分鐘，並留意不要烤到焦黑。肉塊中心達63°C後靜置3分鐘再吃。

可配皮塔餅、米飯或烤蔬菜，再搭番茄、小黃瓜和優格醬；土耳其式烤肉串常與薄餅、沙拉和酸香醬料一起上桌。

烤好後盡快放進有蓋容器冷藏，最好在3至4天內吃完；再加熱時要熱透。生肉串和熟肉串分開存放，避免肉汁沾到即食食物。

牛肉烤肉串每100 g含有22 g蛋白質、5 g脂肪；烤牛肉串則有25.3 g蛋白質和11.8 g脂肪。烤肉串通常切塊穿串烤，烤牛肉也可能指整塊烤熟再切片。

可以，用厚底鍋以中大火加熱少許油，把肉塊分批放入，避免擠在一起出水；每面煎約2至3分鐘，確認中心熟度後再起鍋。