牛肉

先用廚房紙巾把表面擦乾，平底鍋燒熱後再下肉，讓表面快速上色；薄牛排每面煎約 2–3 分鐘，厚切則用中火煎到中心達 63°C，離火靜置 3 分鐘再切。

牛腱、牛腩等適合燉煮的部位，先煎到表面上色，再加液體以小火微滾約 2–3 小時，直到筷子能輕易刺入；大火滾煮容易讓肉縮緊變硬。

生牛肉分成一次會用完的份量，密封冷凍可保存約 6–12 個月；解凍時放在冰箱冷藏室，不要擺在室溫下。熟牛肉冷藏後則盡量在 3–4 天內吃完。

黑胡椒、大蒜、迷迭香和百里香都很適合牛肉；燉煮時常搭配洋蔥、紅蘿蔔與馬鈴薯，快炒則可和青椒、洋蔥或芹菜一起下鍋。

可以，燉菜、咖哩或肉醬通常都能用牛肉代替羊肉；牛肉味道較溫和，燉煮時可加孜然、迷迭香或少許紅酒，補足羊肉常見的濃郁香氣。

牛肝的維生素 B12 特別多，每 100 g 約有 70.6 µg；一般牛肉每 100 g 含 32 g 蛋白質，且是鐵與鋅的來源。牛肝味道較濃，煎炒時間不宜太久，以免變硬。

牛肉每 100 g 含 32 g 蛋白質，並且是鐵與鋅的良好來源；其脂肪中也含有飽和脂肪，每 100 g 為 5.7 g。

生牛肉有食物中毒風險，尤其絞肉表面細菌容易混入肉中，不建議生吃；漢堡排與絞牛肉應煮到中心至少 71°C。處理生肉後要洗手，並清洗刀具和砧板。