了解餐盤裡的營養
牛肉
熱量與營養成分
瘦肉，平均，生
129
大卡kcal 每 100 g
蛋白質23 g
碳水0 g
脂肪4.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 129 kcal —
- 蛋白質 23 g 45%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 4.3 g 6%
- 飽和脂肪 1.7 g 9%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 63 mg 3%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.5 µg 3%
- 維生素 E 0.13 mg 1%
- 硫胺素（B1） 0.1 mg 8%
- 核黃素（B2） 0.21 mg 16%
- 菸鹼素（B3） 5 mg 31%
- 泛酸（B5） 0.75 mg 15%
- 維生素 B6 0.53 mg 31%
- 生物素（B7） 1 µg 3%
- 葉酸（B9） 19 µg 5%
- 維生素 B12 2 µg 83%
礦物質
- 鈣 5 mg 0%
- 鐵 2.7 mg 15%
- 鎂 22 mg 5%
- 磷 200 mg 16%
- 鉀 350 mg 7%
- 鋅 4.1 mg 37%
- 銅 0.03 mg 3%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 7 µg 13%
- 碘 10 µg 7%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 129 | 23 g | 0 g | 4.3 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 11 g | 0 g | 2.2 g |
| 150 g | 150 g | 194 | 34 g | 0 g | 6.5 g |
| 200 g | 200 g | 258 | 45 g | 0 g | 8.6 g |
| 250 g | 250 g | 323 | 56 g | 0 g | 11 g |
相似食物
關於牛肉的常見問題
牛肉不同部位怎麼挑，煎牛排和燉煮各適合哪一種？
煎牛排可選菲力、上腦或肋排肉；想燉得軟嫩，選牛腱、牛腩等帶筋或結締組織較多的部位，小火燉煮較合適。
煎牛排前要先把牛肉退冰嗎？
冷凍牛肉先放冷藏慢慢退冰，厚切牛排煎前用廚房紙巾擦乾表面，較容易煎出焦香。下鍋前可在室溫放約二十分鐘，但不要長時間擺在室溫下。
牛肉要怎麼煎才不會又乾又柴？
牛排下鍋前擦乾，鍋子燒熱後再煎；厚度約二至三公分的牛排，可每面煎二至三分鐘，再翻面煎至喜歡的熟度。離鍋後靜置幾分鐘再切，並逆著肉的紋理切片。
生牛肉和煮熟的牛肉可以放多久？
生牛肉用密封容器或包裝好，放在冰箱冷藏最冷處，並與即食食物分開；若一兩天內不會料理，就分成每餐份量冷凍。煮熟的牛肉冷藏後盡量在三至四天內吃完。
牛肉適合做哪些家常料理？
薄切牛肉適合做牛肉炒麵、炒青菜或涮火鍋；牛腩可煮番茄牛肉湯或紅燒牛肉，絞肉則常用來做漢堡排、肉醬和水餃餡。
沒有牛肉時，料理可以用什麼代替？
炒菜或燉菜可改用豬肉、羊肉或豆腐；做漢堡排、肉醬等絞肉料理，可用豬絞肉或雞絞肉替換。不同肉類的油脂和熟成時間不同，烹調時要確認肉已熟透。
牛絞肉要煮到什麼程度才安全？
牛絞肉應煮到中心溫度達攝氏七十一度；漢堡排和肉丸都要測最厚處，不能只看表面變色。整塊牛排的表面要煎熟，中心可依喜好控制熟度。
資料來源：CoFID (UK) 18-468 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
