了解餐盤裡的營養
燉牛排
熱量與營養成分
牛肉，生，瘦肉
139
大卡kcal 每 100 g
蛋白質22 g
碳水0 g
脂肪5.7 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 139 kcal —
- 蛋白質 22 g 44%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 5.7 g 7%
- 飽和脂肪 2.4 g 12%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 64 mg 3%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.5 µg 3%
- 維生素 E 0.09 mg 1%
- 硫胺素（B1） 0.07 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.28 mg 22%
- 菸鹼素（B3） 4.2 mg 26%
- 泛酸（B5） 0.61 mg 12%
- 維生素 B6 0.45 mg 26%
- 生物素（B7） 1 µg 3%
- 葉酸（B9） 50 µg 13%
- 維生素 B12 2 µg 83%
礦物質
- 鈣 5 mg 0%
- 鐵 1.5 mg 8%
- 鎂 20 mg 5%
- 磷 190 mg 15%
- 鉀 320 mg 7%
- 鋅 6 mg 55%
- 硒 7 µg 13%
- 碘 17 µg 11%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 139 | 22 g | 0 g | 5.7 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 11 g | 0 g | 2.9 g |
| 150 g | 150 g | 209 | 33 g | 0 g | 8.6 g |
| 200 g | 200 g | 278 | 44 g | 0 g | 11 g |
| 250 g | 250 g | 348 | 55 g | 0 g | 14 g |
相似食物
關於燉牛排的常見問題
燉牛排是哪個部位的牛肉？
「燉牛排」通常指適合長時間燉煮的較有嚼勁牛肉，不一定是固定部位；買肉時可請店家挑適合燉煮的牛肩肉或牛腱，並切成大小接近的塊狀。
燉牛排怎麼煮才會軟？
先用廚房紙巾擦乾肉表面，以熱鍋分批煎至各面上色，再加入高湯或水，蓋鍋以小火維持微滾，燉約 2 至 3 小時。用叉子能輕易刺入肉塊時就差不多好了；別讓湯大滾，肉容易變柴。
燉牛排可以用電鍋或壓力鍋煮嗎？
可以；先把牛肉煎上色，再放入內鍋與醬汁，外鍋加水蒸煮，若肉還不夠軟就再蒸一次。用壓力鍋燉肉塊約 25 至 35 分鐘，關火後等壓力自然下降再開蓋。
買燉牛排時要挑什麼樣的肉？
挑色澤自然、肉質緊實，帶些白色筋膜或脂肪的肉塊；長時間燉煮會讓筋膜變軟，也能讓肉不易乾柴。若要切肉塊，請店家切成約 3 至 4 公分，大小一致比較容易燉得均勻。
燉牛排適合做哪些料理？
可做紅酒燉牛肉、番茄燉牛肉或咖哩牛肉，也很適合和洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯一起燉。先把肉煎上色，再放入蔬菜與液體燉煮，風味會比直接把所有材料下鍋更濃。
燉牛排和牛沙朗牛排，哪個蛋白質比較多？
牛沙朗牛排每 100 g 有 23.5 g 蛋白質，燉牛排每 100 g 有 22 g；不過燉牛排主要是適合慢燉的肉，不宜只看蛋白質數字來決定怎麼料理。
燉牛排含有哪些較突出的營養？
燉牛排是鋅的高來源；每 100 g 含 6 mg 鋅。它也提供蛋白質，每 100 g 含 22 g。
資料來源：CoFID (UK) 18-006 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
