了解餐盤裡的營養
牛肉
熱量與營養成分
煮熟的
202
大卡kcal 每 100 g
蛋白質24 g
碳水0 g
脂肪12 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 202 kcal —
- 蛋白質 24 g 48%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 12 g 15%
- 飽和脂肪 6 g 30%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 538 mg 23%
- 膽固醇 73 mg 24%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 14.2 µg 2%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.28 µg 1%
- 維生素 E 0.65 mg 4%
- 維生素 K 2.5 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.11 mg 9%
- 核黃素（B2） 0.17 mg 13%
- 菸鹼素（B3） 6.9 mg 43%
- 維生素 B6 0.58 mg 34%
- 葉酸（B9） 7.1 µg 2%
- 維生素 B12 1.3 µg 53%
礦物質
- 鈣 14.5 mg 1%
- 鐵 3 mg 17%
- 鎂 24.4 mg 6%
- 磷 199 mg 16%
- 鉀 353 mg 8%
- 鋅 4.7 mg 42%
- 銅 0.1 mg 11%
- 錳 0.02 mg 1%
- 硒 21.3 µg 39%
- 碘 33.9 µg 23%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 202 | 24 g | 0 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 101 | 12 g | 0 g | 5.9 g |
| 150 g | 150 g | 303 | 36 g | 0 g | 18 g |
| 200 g | 200 g | 404 | 48 g | 0 g | 24 g |
| 250 g | 250 g | 505 | 60 g | 0 g | 30 g |
關於牛肉的常見問題
牛肉要煎幾分鐘才熟？
先把鍋燒熱、牛肉表面擦乾；約 2 公分厚的牛排每面煎 2～3 分鐘，起鍋後靜置 5 分鐘。時間會受厚度和火力影響；較厚的肉可用食物溫度計確認中心熟度。
燉牛肉要選哪個部位？
選牛腱、牛腩或肩肉這類帶筋、結締組織較多的部位，小火燉約 1.5～2.5 小時，筋膜會變軟、湯汁也更有味道。牛排用的嫩肉不適合長時間燉煮，容易變乾、失去口感。
牛肉怎麼保存才不容易壞？
買回後若短時間內要吃，放在冰箱冷藏最下層，並用有蓋容器或托盤接住肉汁；絞肉最好在 1～2 天內煮完，整塊肉約 3～5 天內使用。要放更久就分成每餐份量密封冷凍，解凍時移到冷藏室，不要放在室溫退冰。
牛肉適合搭配什麼？常見料理有哪些？
薑、蒜、洋蔥、黑胡椒和醬油都很搭；切片牛肉可以快炒青椒或洋蔥，切塊則常拿來做紅燒牛肉、牛肉麵或咖哩牛肉。加入番茄、紅蘿蔔和高湯燉煮，也能做成暖胃的牛肉湯。
牛肉和牛絞肉哪個脂肪比較多？
這組資料中的牛絞肉脂肪較多，每 100 g 有 20.5 g；牛肉則是 12 g。絞肉的脂肪比例會影響煎炒時出油量，料理前可先看肉的肥瘦分布。
牛肉和牛肩肉哪個蛋白質比較多？
牛肩肉較多，每 100 g 有 28.4 g 蛋白質；牛肉有 24 g。牛肩肉也適合切片快炒或切塊燉煮，口感取決於切法和烹調時間。
牛肉有哪些營養特點？
牛肉是鋅、維生素 B12、維生素 B3 和維生素 B6 的來源；每 100 g 含有 4.7 mg 鋅與 1.3 µg 維生素 B12。不同部位的脂肪量和口感差異很大。
資料來源：Fineli (Finland) 7150 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
