了解餐盤裡的營養

牛肉

熱量與營養成分

零售修整部位混合，僅瘦肉，修整後留有1/8英吋脂肪，select等級，生

130
大卡kcal 每 100 g
蛋白質22 g
碳水0 g
脂肪4.6 g

營養成分

每 100 g% 每日參考值
  • 熱量 130 kcal —
  • 蛋白質 22 g 45%
  • 碳水化合物 0 g 0%
  • 脂肪 4.6 g 6%
  • 飽和脂肪 1.7 g 8%
  • 膳食纖維 0 g 0%
  • 糖 0 g —
  • 鈉 58 mg 3%
  • 膽固醇 62 mg 21%

維生素與礦物質

每 100 g% 每日參考值

維生素

  • 維生素 A 1 µg 0%
  • 維生素 C 0 mg 0%
  • 維生素 D 0 µg 0%
  • 維生素 E 0.22 mg 1%
  • 維生素 K 1.2 µg 1%
  • 硫胺素（B1） 0.08 mg 7%
  • 核黃素（B2） 0.18 mg 14%
  • 菸鹼素（B3） 6 mg 38%
  • 泛酸（B5） 0.55 mg 11%
  • 維生素 B6 0.59 mg 35%
  • 葉酸（B9） 9 µg 2%
  • 維生素 B12 1.5 µg 61%
  • 膽鹼 71.9 mg 13%

礦物質

  • 鈣 17 mg 1%
  • 鐵 1.8 mg 10%
  • 鎂 22 mg 5%
  • 磷 198 mg 16%
  • 鉀 328 mg 7%
  • 鋅 4.7 mg 42%
  • 銅 0.09 mg 9%
  • 錳 0.03 mg 1%
  • 硒 28.1 µg 51%

各份量熱量

份量重量熱量蛋白質碳水脂肪
100 g100 g13022 g0 g4.6 g
1 份113 g14725 g0 g5.1 g
2 份226 g29451 g0 g10 g
½ 份56.5 g7313 g0 g2.6 g
3 份339 g44176 g0 g15 g
4 份452 g588101 g0 g21 g
50 g50 g6511 g0 g2.3 g
150 g150 g19534 g0 g6.8 g
200 g200 g26045 g0 g9.1 g
250 g250 g32556 g0 g11 g

關於牛肉的常見問題

牛肉要怎麼煎才不會又乾又硬？

先用廚房紙巾把表面擦乾，鍋子燒熱後再下肉，兩面煎出焦褐色即可；厚切牛排煎好後靜置幾分鐘再逆紋切，肉汁比較不會流光。

牛肉不同部位適合怎麼煮？

牛腩、牛腱和牛肋條適合加湯或滷汁小火燉到軟；牛里肌、菲力適合快煎，牛五花和翼板則適合燒烤或火鍋快速涮熟。

買牛肉時怎麼挑新鮮的？

挑色澤自然、表面不黏滑、沒有酸敗異味的肉；包裝內若積了很多血水，或肉色發灰、邊緣乾硬，就先別選。絞肉要挑肉色均勻、冷藏保存的。

牛肉冷藏和冷凍要怎麼保存？

買回後盡快冷藏，生牛肉和即食食物分開放，並用密封容器接住肉汁；短期不會煮就分成一餐份量包好冷凍，移到冷藏室解凍，不要放在室溫退冰。

牛肉火鍋、燒烤和燉煮要選哪種切法？

火鍋選薄切牛五花、板腱或肩胛，涮到變色就能吃；燒烤可用牛小排、翼板或牛肩，燉煮則選牛腩、牛腱等帶筋部位，久煮後口感更軟。

牛肉可以用什麼代替？

做咖哩、炒菜或肉醬時，可用豬肉或羊肉代替，調味方式大多相近；想用植物性食材，可選豆腐、豆乾或香菇，但口感和烹調時間都會不同。

牛肉和牛胸肉哪個比較瘦？

依每百克所列資料，牛胸肉脂肪為 3.61 g，牛肉為 4.6 g；牛胸肉蛋白質為 21.5 g，牛肉為 22 g。實際差異也會受切塊和修脂影響。

牛肉每餐吃多少比較剛好？

一餐可抓約 113 g 生牛肉，約一個手掌大小；若同餐還有蛋、豆腐或其他肉類，可以相應減少牛肉份量。

資料來源：USDA FoodData Central 171779 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維