馬肉

馬肉的味道較濃，口感偏瘦，烹煮過久容易變乾變硬。切薄片快炒，或切成適口大小煮咖哩、燉菜，較容易保留嫩度。

有些料理會把馬肉切片生食，但生馬肉可能帶有病原體，外觀和氣味也無法判斷是否安全。家中料理時，建議將馬肉煮熟後再吃。

先把肉表面擦乾，平底鍋燒熱後加少許油，薄片用大火快速煎熟；厚切肉排則煎到表面上色後轉小火，避免長時間煎烤。煎好後靜置幾分鐘再切，肉汁較不容易流失。

挑選包裝完整、冷藏或冷凍狀態良好的馬肉，並確認肉品沒有異味、表面不黏滑。要做快炒或火鍋可選薄片；煎烤則選厚度較一致的肉排，較容易掌握熟度。

短時間內要料理就放冷藏，並用有蓋容器或密封袋裝好，避免肉汁滴到其他食物；若不會很快吃，分成一次用量密封冷凍。解凍時放冷藏慢慢退冰，不要長時間擺在室溫。

鹿肉較少：每 100 g 鹿肉約有 0.8 g 脂肪，馬肉則有 6.8 g。