羊排

先用廚房紙巾擦乾表面，熱鍋後每面煎約 3–4 分鐘，再用溫度計確認中心達 63°C；離鍋靜置至少 3 分鐘，肉汁會比較不容易流失。

用蒜頭、迷迭香、黑胡椒和少許橄欖油醃約 30 分鐘就很合拍；鹽可在下鍋前撒，避免表面出水。若羊味較重，可加一點檸檬汁，但別醃太久，以免表面口感變軟。

挑肉色紅潤、脂肪潔白，肉與脂肪分布均勻、表面不乾黏的羊排；厚度接近的排片較容易同時熟。若想煎得多汁，選帶一圈脂肪、厚約 2–3 公分的部位。

生羊排放在冰箱冷藏最冷處，最好在 3–5 天內煮；要放更久就密封冷凍。解凍時移到冰箱冷藏室，別放在室溫下退冰；煮熟的羊排冷藏後宜在 3–4 天內吃完。

烤羊排常配烤馬鈴薯、紅蘿蔔或南瓜，薄荷醬、檸檬汁也能解膩；煎羊排則可搭蒜炒青菜或沙拉。配菜最好在羊排靜置時完成，趁熱一起上桌。

羊腿排取自後腿，通常肉較瘦、肉味明顯；羊排常帶骨與脂肪，煎烤後香氣較濃。以每 100 g 計，羊腿排有 29.2 g 蛋白質、9 g 脂肪，羊排則有 16 g 蛋白質、20 g 脂肪。

羊排含有較多飽和脂肪，每 100 g 有 10 g；外圈脂肪可在煎前修掉一部分，煎好後也可把鍋中多餘油脂倒掉。