龍加尼薩香腸

新鮮香腸先用中小火煎，時常翻面，通常需約 10–15 分鐘；較粗的可加一點水、蓋鍋燜熟，再開蓋煎上色。豬肉或牛肉香腸中心須達 71°C；若是雞肉製品，須達 74°C。

多數香腸的腸衣可以一起吃，煎烤時也能幫助鎖住肉汁；若腸衣特別厚韌，或食譜要把肉餡炒散，再剝除即可。

新鮮、未煮的香腸要密封冷藏，最好在一至兩天內煮熟；煮熟後冷藏並在三至四天內吃完。要保存更久，可密封冷凍，解凍時放冷藏室，不要留在室溫退冰。

切片煎香後可拌入炒飯、炒蛋或豆類料理，也常用來做塔可餡料；先把油脂煎出來，再用鍋中香腸油炒洋蔥或蔬菜，味道更足。

可用西班牙辣香腸或其他豬肉香腸替代；前者通常帶煙燻紅椒香，後者調味可能較淡，可依料理補上蒜、紅椒粉或辣椒。

不能只看名稱判斷：新鮮香腸必須煮熟，只有包裝明確標示可直接食用的乾燥或熟製香腸才適合開封即食。新鮮香腸切開後仍呈生肉狀時，應繼續加熱至中心達安全溫度。