了解餐盤裡的營養
紅肉
熱量與營養成分
煮熟，平均
170
大卡kcal 每 100 g
蛋白質26 g
碳水0 g
脂肪7.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 170 kcal —
- 蛋白質 26 g 53%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 7.2 g 9%
- 飽和脂肪 2.8 g 14%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 89.9 mg 4%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 菸鹼素（B3） 5.7 mg 36%
- 維生素 B6 0.45 mg 26%
- 維生素 B12 2.3 µg 98%
礦物質
- 鈣 9.9 mg 1%
- 鐵 2.7 mg 15%
- 鎂 28.4 mg 7%
- 鉀 351 mg 7%
- 鋅 5.1 mg 47%
- 銅 0.11 mg 12%
- 錳 0.03 mg 1%
- 硒 8.7 µg 16%
- 碘 5.9 µg 4%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 170 | 26 g | 0 g | 7.2 g |
| 50 g | 50 g | 85 | 13 g | 0 g | 3.6 g |
| 150 g | 150 g | 255 | 40 g | 0 g | 11 g |
| 200 g | 200 g | 340 | 53 g | 0.1 g | 14 g |
| 250 g | 250 g | 425 | 66 g | 0.1 g | 18 g |
關於紅肉的常見問題
紅肉包括哪些肉？
紅肉通常指哺乳類動物的肉，常見有牛肉、豬肉、羊肉和小牛肉；雞肉、火雞肉等禽肉和魚肉通常歸為白肉。
紅肉要怎麼煎，才不會外焦內生？
牛排下鍋前先擦乾表面，平底鍋燒熱後煎出焦色，再用中小火煎到喜歡的熟度；厚切牛排可用食物溫度計確認中心溫度。煎好先靜置幾分鐘再切，肉汁較不容易流失。
絞肉和整塊紅肉的保存方式有什麼不同？
買回後盡快冷藏，生絞肉最好在一至兩天內煮完，整塊肉可冷藏三至五天；暫時不吃就分裝密封冷凍。熟肉冷藏後約三至四天內吃完，解凍以冷藏方式進行，不要放在室溫下慢慢退冰。
紅肉可以做哪些家常料理？
牛肉可做牛肉麵、紅燒牛腩或炒牛肉；豬肉常用於滷肉、肉燥和炒肉絲，羊肉則適合燉煮或烤製。搭配洋蔥、番茄、馬鈴薯或根莖蔬菜一起燉，能讓肉汁融入湯汁。
買牛排或燉肉用的紅肉時，怎麼挑部位？
想快炒或煎牛排，可選較嫩、適合短時間加熱的部位；要燉牛腩、牛腱或豬肩肉，選帶些筋膜或結締組織的部位，慢燉後口感更軟。肉色之外，也留意氣味是否清新、表面是否黏滑。
紅肉和白肉的蛋白質差多少？
每 26 g 紅肉含有的蛋白質，略少於白肉的 28 g；兩者都是蛋白質含量高的食物。白肉每 100 g 含 177 kcal，紅肉則為 170 kcal。
紅肉適合用什麼代替？
若想換成白肉，可用雞肉或魚肉取代牛肉、豬肉料理中的肉塊；做肉醬或炒肉末時，也能改用豆腐、豆類或切碎的菇類。改用豆類時，記得增加燉煮時間，並調整液體量以免料理太乾。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 6585 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
