了解餐盤裡的營養
小牛排骨
熱量與營養成分
生
189
大卡kcal 每 100 g
蛋白質18 g
碳水0 g
脂肪13 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 189 kcal —
- 蛋白質 18 g 37%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 13 g 17%
- 飽和脂肪 4.8 g 24%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 43.4 mg 2%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 0 mg 0%
- 硫胺素（B1） 0.07 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.23 mg 18%
- 菸鹼素（B3） 2.7 mg 17%
- 泛酸（B5） 1.1 mg 23%
- 維生素 B6 0.2 mg 12%
- 葉酸（B9） 12 µg 3%
- 維生素 B12 2.8 µg 118%
礦物質
- 鈣 13 mg 1%
- 鐵 1.3 mg 7%
- 鎂 22 mg 5%
- 磷 184 mg 15%
- 鉀 290 mg 6%
- 鋅 4.3 mg 39%
- 銅 0.1 mg 11%
- 錳 0.03 mg 1%
- 硒 5.6 µg 10%
- 碘 2.8 µg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 189 | 18 g | 0 g | 13 g |
| 50 g | 50 g | 95 | 9.2 g | 0 g | 6.5 g |
| 150 g | 150 g | 284 | 28 g | 0 g | 19 g |
| 200 g | 200 g | 378 | 37 g | 0 g | 26 g |
| 250 g | 250 g | 473 | 46 g | 0 g | 32 g |
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關於小牛排骨的常見問題
小牛排骨要煎多久才不會乾柴？
先把肉擦乾，平底鍋燒熱後加少許油，每面煎約3至4分鐘，再轉小火煎至中心達63°C；離鍋靜置3分鐘再切，厚切排骨要用溫度計確認中心熟度。
小牛排骨適合用烤箱烤嗎？
適合。先用高溫平底鍋把兩面各煎約2分鐘上色，再放入預熱至200°C的烤箱烤約5至8分鐘，依厚度以中心溫度判斷熟度，出爐後靜置3分鐘。
買小牛排骨時怎麼挑？
挑肉色淡粉紅、脂肪乳白且分布均勻、表面不乾也不黏的肉片；厚度一致較容易煎熟。骨頭周圍的肉較厚時，記得以最厚處測中心溫度。
小牛排骨可以冷凍保存嗎？
可以。用保鮮膜或冷凍袋包緊、排出多餘空氣並標上日期，冷凍約3至4個月風味較好；烹調前放冷藏室解凍，不要在室溫下放到回溫。
小牛排骨搭配什麼比較好？
香煎小牛排骨常配鼠尾草奶油、檸檬或蘑菇醬，也可搭烤馬鈴薯和四季豆。調味先用鹽、黑胡椒即可，酸香配料能平衡肉的油脂感。
小牛排骨和羊排哪個脂肪比較多？
以每100克計，羊排脂肪約16.3克，小牛排骨則是13克；兩者都適合香煎或炭烤，但羊排風味通常較濃。
小牛排骨的蛋白質多嗎？
每100克小牛排骨含有18克蛋白質；一份常見的單片排骨重量會因大小和是否帶骨而差很多，秤去骨可食部分較好估算。
小牛排骨有哪些比較突出的營養素？
小牛排骨是鋅的良好來源，每100克含有4.3毫克；也含有維生素B12，每100克為2.8微克。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 6510 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
