了解餐盤裡的營養
牛頰肉
熱量與營養成分
生
136
大卡kcal 每 100 g
蛋白質22 g
碳水0.4 g
脂肪5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 136 kcal —
- 蛋白質 22 g 45%
- 碳水化合物 0.4 g 0%
- 脂肪 5 g 6%
- 飽和脂肪 1.8 g 9%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 71 mg 3%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 菸鹼素（B3） 4.7 mg 29%
- 維生素 B6 0.15 mg 9%
- 維生素 B12 7.2 µg 302%
礦物質
- 鐵 3.2 mg 18%
- 鋅 2.7 mg 25%
- 硒 14.4 µg 26%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 136 | 22 g | 0.4 g | 5 g |
| 50 g | 50 g | 68 | 11 g | 0.2 g | 2.5 g |
| 150 g | 150 g | 204 | 34 g | 0.6 g | 7.5 g |
| 200 g | 200 g | 272 | 45 g | 0.8 g | 10 g |
| 250 g | 250 g | 340 | 56 g | 1 g | 13 g |
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關於牛頰肉的常見問題
牛頰肉怎麼煮才會軟嫩？
牛頰肉筋膜多，適合先煎至表面上色，再加液體蓋過肉，以小火加蓋燉煮約三至四小時；筷子能輕易刺入就差不多了。
牛頰肉燉煮前需要先處理嗎？
把表面明顯的硬筋和多餘脂肪修掉，擦乾後再煎，較容易煎出焦香。燉好後先放涼，撈除表面凝固的油脂，醬汁會更清爽。
牛頰肉適合做哪些料理？
紅酒燉牛頰肉、番茄燉牛頰肉和滷牛頰肉都很常見。燉煮後切片，淋上濃縮的肉汁，搭配馬鈴薯泥、麵包或麵條都合適。
牛頰肉可以用什麼部位代替？
牛頸肉或牛膝肉也適合長時間燉煮，口感同樣帶有筋膜；牛頰肉則通常更有膠質感。若改用牛肉肩，燉煮時間可依軟嫩程度提早檢查。
牛頰肉和牛頸肉哪個脂肪比較少？
牛頸肉較少：每 100 g 約有 9 g 脂肪，牛頰肉則有 5 g。兩者都適合燉煮，但牛頰肉的膠質口感較突出。
牛頰肉買回家要怎麼保存？
近期要煮就放冷藏，並和即食食物分開、密封保存；不打算很快料理時，分成一餐份量包好冷凍。解凍時放冷藏慢慢退冰，避免在室溫下久放。
牛頰肉有什麼突出的營養成分？
牛頰肉是鐵的來源，每 100 g 含 3.2 mg 鐵；也含有相當多的維生素 B12，每 100 g 含 7.2 µg。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 6140 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
