了解餐盤裡的營養
牛血
熱量與營養成分
生
82
大卡kcal 每 100 g
蛋白質20 g
碳水0.8 g
脂肪0.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 82 kcal —
- 蛋白質 20 g 39%
- 碳水化合物 0.8 g 0%
- 脂肪 0.1 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0.8 g —
- 鈉 240 mg 10%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 12.8 µg 1%
- 維生素 D 0.1 µg 1%
- 維生素 E 0.4 mg 3%
- 硫胺素（B1） 0.06 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.07 mg 5%
- 菸鹼素（B3） 0.85 mg 5%
- 維生素 B6 0 mg 0%
- 葉酸（B9） 7 µg 2%
礦物質
- 鈣 4 mg 0%
- 鐵 46.5 mg 258%
- 磷 14.5 mg 1%
- 鉀 107 mg 2%
- 鋅 0.2 mg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 82 | 20 g | 0.8 g | 0.1 g |
| 50 g | 50 g | 41 | 9.8 g | 0.4 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 123 | 29 g | 1.2 g | 0.2 g |
| 200 g | 200 g | 164 | 39 g | 1.6 g | 0.2 g |
| 250 g | 250 g | 205 | 49 g | 2 g | 0.3 g |
關於牛血的常見問題
牛血怎麼煮才不會有腥味？
先用冷水輕輕沖洗，切塊後放入滾水汆燙約一分鐘，再撈起沖掉浮沫；煮湯時加薑片、米酒或胡椒，腥味會比較淡。
牛血要煮多久才熟？
牛血切成小塊後放入湯中，煮到中心完全熱透、質地凝固即可；若是整塊或厚切，切開確認中心沒有冰冷或流動的血液。不要生吃或只用熱湯浸泡。
牛血可以做哪些料理？
切塊煮牛血湯，搭配薑絲、酸菜或青菜都合適；部分東南亞料理也會把牛血加入湯麵湯底，例如泰式船麵。
牛血買回家要怎麼保存？
新鮮牛血應盡快冷藏，並與即食食物分開放；若不能短時間內烹煮，就分裝冷凍。解凍時放冷藏室，避免在室溫下長時間退冰。
牛血含鐵多嗎？
牛血是鐵的極佳來源，每 100 g 含 46.5 mg 鐵。
牛血可以生吃嗎？
不建議。生牛血可能帶有致病微生物；像以生血製作的菜色也有食安風險，應選擇煮到全熟的料理。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 40600 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
