牛肉可樂餅

馬鈴薯泥和炒過的牛肉餡先放涼，捏成餅後裹麵粉、蛋液和麵包粉，再冷藏約半小時定形。油溫約 170°C，炸到外皮金黃即可；下鍋後先別急著翻動。

通常不用退冰，直接從冷凍狀態下鍋較不容易散開；油溫維持約 160–170°C，炸到中心熱透、外皮金黃。一次不要放太多，避免油溫驟降；若是市售品，依包裝的烹調方式操作。

可以，表面薄噴一層油，以 180°C 氣炸約 10–15 分鐘，中途翻面一次；冷凍品可能需要更久，確認中心也熱透再吃。不同氣炸鍋火力不同，別把可樂餅疊在一起。

熟的牛肉可樂餅放涼後密封冷藏，盡量在 3–4 天內吃完；要放更久可冷凍。回熱時用烤箱或氣炸鍋，比微波更能恢復酥脆，微波後再短暫乾煎也可以。

常搭高麗菜絲、番茄和豬排醬，也可以配白飯做成便當，或夾進麵包做可樂餅麵包。旁邊加酸味較明顯的醃漬蔬菜，能平衡炸物的油潤口感。

牛肉可樂餅的餡明確以牛肉為主；肉可樂餅可能用其他肉類或混合肉，配方不一定相同。肉可樂餅每 100 克約有 247 kcal、8.1 克蛋白質；牛肉可樂餅每 100 克蛋白質為 8.9 g。

熱餡會讓麵衣受潮，也容易在裹粉時弄破外層；先放涼再整形、裹粉，炸時比較不會裂開。馬鈴薯泥也要壓得均勻，避免留下大塊水分較多的馬鈴薯。