豬腸

先把豬腸翻面，剪掉多餘油脂，用麵粉和鹽抓揉，再以流動清水沖洗；翻回來後再重複一次。下鍋前用薑片、米酒汆燙，撈起沖淨，能去除殘留的腥味。

先汆燙去除浮沫，再放入滷汁小火燉煮約一至兩小時，煮到筷子能輕易刺穿即可；腸壁厚的大腸通常需要更久。若要快炒，先把豬腸燉軟再切段下鍋。

滷大腸、薑絲炒大腸和大腸麵線都很常見；糯米腸則是把糯米填入腸衣後蒸熟或烤熟。薑絲炒大腸常用醋和辣椒提味，搭配酸菜也很合適。

挑外觀濕潤但不黏滑、沒有刺鼻異味的豬腸，並確認冷藏保存。若買的是已清洗或汆燙過的豬腸，仍可在料理前再沖洗並汆燙一次。

當天不料理就密封冷藏，並盡量在一至兩天內煮熟；要放更久，可分成每餐用量冷凍。熟豬腸放涼後也要密封冷藏，食用前徹底加熱。

豬腸是泛稱，豬小腸是其中較細的一段；台灣料理裡常說的大腸通常指較粗的腸段，適合滷煮或填入糯米。豬小腸常見於湯品或切段料理，口感也較薄。

不可以；豬腸可能帶有病原菌，清洗後仍須充分加熱。汆燙只能作為前處理，接著要煮熟或燉到完全熟透，生熟食的刀具和砧板也要分開。