水牛肉

水牛肉脂肪較少，切成薄片快炒或涮煮最容易保持嫩度；煎較厚的肉排時，先用大火煎上色，再以中小火煎至中心達 63°C，離火靜置 3 分鐘。

切片後拌少量醬油、蒜末和油，冷藏醃約 20 至 30 分鐘就能下鍋；若用含檸檬汁或醋的醃料，別醃太久，以免表面口感變軟。

薄切水牛肉很適合炒洋蔥、炒青椒或煮咖哩，也能用來做漢堡排；切塊則適合燉煮，先煎至表面上色再加液體慢燉，肉會更入味。

煎炒選腰肉、內腿肉等較嫩的部位，挑色澤均勻、表面不黏且沒有異味的肉；臀肉或較瘦的肉塊切薄片快炒，或切小塊燉煮，比久煎更不易乾。

當天或隔天料理就冷藏，並放在有蓋容器中，避免肉汁滴到其他食物；不會很快吃完就分成一次用量密封冷凍，解凍時放冷藏室慢慢退冰，不要置於室溫。

名稱相近，但水牛與野牛是不同動物；以每 100 g 計，野牛肉約有 109 kcal、蛋白質 21.6 g，水牛肉則是 98 kcal、蛋白質 22 g。

每 100 g 水牛肉含有 22 g 蛋白質；一餐可依菜色搭配飯、蔬菜與其他配料，不必只靠肉類提供蛋白質。

多數炒菜、咖哩與燉肉都能互換使用；水牛肉較瘦，炒或煎時要縮短烹調時間，燉煮則用小火慢煮，避免肉汁收乾後變硬。