了解餐盤裡的營養
牙鱈
熱量與營養成分
炸
127
大卡kcal 每 100 g
蛋白質23 g
碳水0.6 g
脂肪3.6 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 127 kcal —
- 蛋白質 23 g 46%
- 碳水化合物 0.6 g 0%
- 脂肪 3.6 g 5%
- 飽和脂肪 0.9 g 5%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 171 mg 7%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 E 1.3 mg 8%
- 硫胺素（B1） 0.05 mg 4%
- 核黃素（B2） 0.09 mg 7%
- 菸鹼素（B3） 2.6 mg 16%
- 泛酸（B5） 0.39 mg 8%
- 維生素 B6 0.26 mg 15%
- 葉酸（B9） 28.9 µg 7%
- 維生素 B12 1.9 µg 79%
礦物質
- 鈣 26.5 mg 2%
- 鐵 0.5 mg 3%
- 鎂 34.1 mg 8%
- 磷 165 mg 13%
- 鉀 402 mg 9%
- 鋅 0.47 mg 4%
- 銅 0.02 mg 3%
- 錳 0.01 mg 1%
- 硒 25.2 µg 46%
- 碘 213 µg 142%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 127 | 23 g | 0.6 g | 3.6 g |
| 50 g | 50 g | 64 | 12 g | 0.3 g | 1.8 g |
| 150 g | 150 g | 191 | 35 g | 0.8 g | 5.4 g |
| 200 g | 200 g | 254 | 46 g | 1.1 g | 7.2 g |
| 250 g | 250 g | 318 | 58 g | 1.4 g | 9 g |
關於牙鱈的常見問題
買牙鱈時，怎麼看新不新鮮？
挑魚眼清澈、魚身有光澤且摸起來結實的；聞起來應是淡淡海味，不該有刺鼻的腥味或氨味。若買魚片，選肉色均勻、沒有乾燥變色邊緣的。
牙鱈怎麼煎才不容易散？
先用廚房紙巾把表面擦乾，熱鍋加少許油後以中火煎；魚片厚約 2 公分時，每面煎約 3 分鐘，再確認中心熟透。牙鱈肉質較細，翻面一次即可，並用寬鍋鏟托住魚身。
牙鱈可以烤箱烤嗎？
可以。烤箱預熱至 200°C，魚片抹少許油並以鹽、胡椒和檸檬調味，烤約 10 至 15 分鐘；厚片要烤久一些，中心溫度達 63°C 即可。
牙鱈買回家要怎麼保存？
當天不吃就放入密封容器，冷藏在 4°C 以下並於 1 至 2 天內煮熟；要保存更久，可分裝冷凍。冷凍魚在冰箱冷藏室解凍，別放在室溫下退冰。
牙鱈適合做哪些料理？
肉質清淡的牙鱈適合煎、烤或清蒸，也能切塊加入味噌湯、蔬菜湯或咖哩。搭配薑、蔥、檸檬和蒜都很合適；若做湯，晚些再放魚塊，較不容易煮散。
牙鱈和鱈魚有什麼不同？
兩者是不同的魚，牙鱈通常肉味較鮮、口感細嫩；鱈魚肉質也細，但每 100 g 約 75 kcal、蛋白質 17 g，而牙鱈每 100 g 為 127 kcal、蛋白質 23 g。煎煮時都要避免過熟，以免魚肉變乾。
牙鱈的碘含量高嗎？
牙鱈是碘的良好來源，每 100 g 含 213 µg；也含硒，每 100 g 為 25.2 µg。實際吃多少可按魚片大小估算，約一個手掌大小的魚片就是方便的單餐份量。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 26021 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
