豬排

先用廚房紙巾擦乾，平底鍋中火加少量油，每面煎約三至四分鐘，再轉小火煎至中心達 63 °C，離火靜置三分鐘。肉較厚時先煎上色，再蓋鍋以小火續煎，並用溫度計確認靠近骨頭處也熟透。

適合；烤箱預熱至 200 °C，豬排表面抹油、撒鹽和胡椒，烤約 15 至 25 分鐘，時間依厚度調整。中心達 63 °C 後取出靜置三分鐘，烤前先煎上色會更香。

挑厚薄均勻、肉色呈淡粉紅且表面不乾的豬排，帶一圈薄脂肪通常更能保留肉汁。若要快煎，選較薄的；厚切則適合先煎後烤，避免外面熟了、靠骨處還沒熟。

短時間內料理就放在冰箱冷藏，置於有蓋容器或密封袋中，避免肉汁滴到其他食物；暫時不吃則分裝冷凍並標上日期。冷凍豬排可先放冷藏室解凍，不要在室溫下久放。

帶骨豬排適合香煎、炭烤或用醬油、蒜頭和米酒醃過再烤；也能切塊加入咖哩或燉菜。若做日式炸豬排，通常選無骨的豬里肌排，較容易裹粉油炸、切片食用。

豬排通常是切成單片、可直接煎烤的肉排；豬肋排多是沿肋骨切成一段段，常用烤、燉或醬燒。若想要瘦一些的肉排，豬里肌排每 100 g 脂肪約 4.8 g，豬排則為 24 g。

用食品溫度計量最厚處，避開骨頭，中心達 63 °C 後離火靜置三分鐘。若是絞肉或把豬排切碎再料理，中心需達 71 °C。