帶皮鴨腿肉

先把鴨皮擦乾，在皮上淺劃幾刀，不要切到肉。冷鍋放入鴨腿，皮朝下以中小火煎約 10–15 分鐘，讓油慢慢煸出、鴨皮上色，再翻面煎熟；肉的中心須達 75°C。

先將鴨腿擦乾、鴨皮朝上，以 160°C 烤約 90–120 分鐘，直到肉變軟、容易離骨；再調高至 220°C 烤約 10 分鐘，讓表皮酥脆。烹調時確認肉的中心達 75°C。

鴨腿適合慢燉、紅燒，也常用來做法式油封鴨腿。煎出的鴨油可以留著炒馬鈴薯或青菜；若做紅燒，先煎鴨皮至金黃再下鍋燉，香氣更足。

冷藏時放在有蓋容器或密封袋裡，置於冰箱較冷處，並在一至兩天內煮熟；若不會這麼快料理，就分裝密封後冷凍。生鴨肉要和即食食物分開放，避免肉汁滴到其他食材上。

最安全也最均勻的方式是連同密封包裝放在冰箱冷藏室解凍，通常需要一晚；解凍後盡快煮熟。不要放在室溫下解凍，也別讓生鴨肉的汁液碰到其他食物。

挑選表皮完整、肉色均勻且沒有異味的鴨腿；包裝若有破損、漏汁或大量血水，就不要選。料理前把表皮水分擦乾，煎烤時較容易上色酥脆。