了解餐盤裡的營養
油封鴨
熱量與營養成分
浸在油脂中保存，罐裝
273
大卡kcal 每 100 g
蛋白質26 g
碳水0.2 g
脂肪19 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 273 kcal —
- 蛋白質 26 g 51%
- 碳水化合物 0.2 g 0%
- 脂肪 19 g 24%
- 飽和脂肪 7.3 g 36%
- 膳食纖維 0.4 g 1%
- 糖 0.1 g —
- 鈉 568 mg 25%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 22.3 µg 2%
- 維生素 D 1.8 µg 9%
- 硫胺素（B1） 0.06 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.34 mg 26%
- 菸鹼素（B3） 7.1 mg 44%
- 泛酸（B5） 0.74 mg 15%
- 維生素 B6 0.3 mg 18%
- 維生素 B12 3 µg 123%
礦物質
- 鈣 5.3 mg 0%
- 鐵 2.7 mg 15%
- 鎂 18.8 mg 4%
- 磷 179 mg 14%
- 鉀 241 mg 5%
- 鋅 5.7 mg 52%
- 硒 28 µg 51%
- 碘 17 µg 11%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 273 | 26 g | 0.2 g | 19 g |
| 50 g | 50 g | 137 | 13 g | 0.1 g | 9.4 g |
| 150 g | 150 g | 410 | 39 g | 0.2 g | 28 g |
| 200 g | 200 g | 546 | 51 g | 0.3 g | 38 g |
| 250 g | 250 g | 683 | 64 g | 0.4 g | 47 g |
關於油封鴨的常見問題
油封鴨是怎麼做的？
鴨肉先用鹽和香料醃漬，再浸在鴨油中，以低溫慢煮至軟嫩；傳統做法也會把鴨肉連油保存。吃之前把表面煎到金黃酥脆，口感最好。
油封鴨要怎麼加熱，皮才會酥？
先把鴨腿從油中取出，刮掉多餘的油並擦乾；平底鍋不用加油，以中小火讓鴨皮朝下煎約八至十分鐘，再翻面加熱兩分鐘。也可放進攝氏二百度的烤箱烤約二十分鐘，直到表皮酥脆、中心熱透。
油封鴨可以搭配什麼一起吃？
經典搭配是馬鈴薯，先用鴨油煎炒或烤熟，再配上油封鴨；也可搭配燉白豆、扁豆或清爽的綠色沙拉。法國西南部的卡酥雷（cassoulet）也常加入油封鴨。
油封鴨開封後怎麼保存？
開封後把沒吃完的肉和鴨油放進乾淨、密封的容器，冷藏並盡快吃完；取用時用乾淨餐具。不要把室溫放置過久的油封鴨再收回保存，也不要只靠表面覆油判斷安全。
油封鴨可以用一般鴨肉代替嗎？
可以用鴨腿代替，但一般鴨肉沒有經過鹽醃和鴨油慢煮，味道與軟嫩度會不同。若要做出相近口感，先把鴨腿煎至表面上色，再以低溫慢烤至熟透。
油封鴨和鴨肉有什麼不同？
油封鴨是用鴨油低溫慢煮、通常也經過鹽醃的鴨肉；一般鴨肉則可能用煎、烤或煮等方式料理。每一百克油封鴨有 273 kcal，一般鴨肉有 194 kcal；油封鴨的鈉含量也可能較高。
油封鴨的蛋白質多嗎？
每一百克油封鴨含有 26 g 蛋白質，也含有 5.7 mg 鋅；它同時帶有鴨油，適合搭配蔬菜或豆類，而不是只看肉量決定一餐。
油封鴨的「油封」是什麼意思？
「油封」指把食材浸在油脂中，以低溫慢煮；法文 confit 原本有保存、醃存的意思。鴨肉熟成後浸在鴨油裡，過去有助於延長保存時間。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 8110 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
