裹麵包粉雞胸肉

烤箱先預熱至 200°C，雞肉單層鋪在烤盤上，烤約 20–25 分鐘，中途翻面一次；最厚處中心達 75°C 才熟。想讓外皮更酥，可在表面薄噴一層油。

用中火加熱少量油，較薄的雞胸肉每面煎約 3–5 分鐘；厚切的先轉小火加蓋續煎，再確認中心達 75°C。煎好先放在網架上，不要疊放，外皮才不易變軟。

先把雞胸肉表面擦乾，依序沾薄薄一層麵粉、蛋液，再均勻壓上麵包粉；裹好後靜置約 10 分鐘再煎或烤。不要把麵包粉用力抹掉，翻面時用鍋鏟輕輕托起。

生的雞肉裹好後，放進密封容器冷藏，最好在一至兩天內煮熟；若不會很快料理，分裝冷凍。生雞肉接觸過的盤子、手和器具要清洗乾淨，別拿來盛熟食。

煮熟後盡快放涼並冷藏，約三至四天內吃完。回烤箱或氣炸鍋加熱，比微波更能保住酥脆；加熱至中心燙熱，避免反覆加熱。

可以配生菜沙拉、烤蔬菜或馬鈴薯，做成雞排三明治也很常見。若搭配濃郁的塔塔醬或美乃滋，旁邊放些酸味較明亮的醃黃瓜或檸檬，吃起來更清爽。

可用壓碎的無糖玉米片或餅乾代替，先捏成粗細均勻的碎屑，再照麵粉、蛋液、碎屑的順序裹上。用燕麥片也可以，但口感會較粗，較適合烤或氣炸。