鹿肉

鹿肉脂肪少，先擦乾表面，再用大火把兩面煎上色；厚切肉排煎至中心達 63°C，離火靜置 3 分鐘，切片時逆著肉紋切。不要像煎高脂牛排那樣久煎。

用蒜頭、黑胡椒、迷迭香和少量油醃約 30 分鐘，能襯出鹿肉的野味；若想加紅酒或醋，醃 2 小時左右即可，太久表面容易變軟。醃肉要放冰箱，不要在室溫擺放。

切塊適合燉煮，搭配紅酒、洋蔥、紅蘿蔔和月桂葉，小火燉到筷子容易刺入；薄片則可快炒，搭配薑、蒜和醬油。鹿肉末也能做肉醬或漢堡排。

生鹿肉用密封容器裝好，放在 4°C 以下冷藏，整塊肉於 3 至 5 天內料理；鹿肉末最好 1 至 2 天內用完。暫時不吃就分成每餐份量冷凍，烹調前放冷藏解凍。

不建議生吃或只把表面烤熟，野味肉可能帶有病原體；整塊鹿肉煮到中心 63°C 後靜置 3 分鐘，鹿肉末則煮到中心 71°C。量肉溫時，溫度計要插在最厚處。

鹿肉較瘦：每 100 g 約含 0.8 g 脂肪，羊肉約 8.8 g；羊肉味道通常較濃，鹿肉則常帶較清爽的野味。

鹿肉常有較明顯的野味，黑胡椒、蒜頭、迷迭香和杜松子都很合拍；酸味配料如莓果醬或少量紅酒醋，也能讓燉鹿肉的味道更俐落。