蔬菜和雞肉

先把雞肉切成大小一致的薄片，蔬菜洗後瀝乾；熱鍋分批快炒雞肉至表面變白，再炒較硬的蔬菜，最後放葉菜和雞肉拌炒。蔬菜一次下太多會降低鍋溫，容易出水。

雞肉切薄片後用中大火炒約 4 至 6 分鐘，並確認最厚處中心達 75 °C；整塊雞肉則需要更久。若搭配胡蘿蔔或花椰菜等較硬蔬菜，可先汆燙或加少量水蓋鍋燜熟。

可以做雞肉炒時蔬、雞肉蔬菜湯、咖哩雞肉蔬菜，或把炒好的餡料包進春捲。炒菜時加蒜末和薑片提香，湯品則可用洋蔥、胡蘿蔔和高麗菜搭配。

醬油、蒜、薑和少許米酒很適合快炒；想做清爽口味，可用檸檬汁、黑胡椒和香草。咖哩粉或味噌也能搭配雞肉與根莖類蔬菜，記得分次加鹽，避免醬料過鹹。

可改用板豆腐、豆干或魚片，搭配蔬菜一起炒；板豆腐先煎至表面金黃再拌炒，比較不容易碎。若用魚片，最後再下鍋，輕輕翻動至熟即可。

煮好後盡快分裝進淺容器，放涼時間不要超過 2 小時，再冷藏於 4 °C 以下，並在 3 至 4 天內吃完。要加熱時，整份加熱至冒熱氣；生雞肉則和蔬菜分開密封冷藏。

每 100 g 約有 16 g 蛋白質。雞肉提供主要蛋白質，蔬菜則讓這道搭配增加膳食纖維；實際含量會隨雞肉和蔬菜的比例改變。