牛三角肉

牛三角肉取自牛後腰下方的臀腰部，因肉塊呈三角形而得名；整塊烤熟後切片，常見於燒烤料理。

挑外形完整、厚薄較均勻、表面有少量白色脂肪紋理的肉塊；修掉太厚的外層筋膜即可，不必把脂肪全剔除，烤時能增添香氣。

先用中低溫把整塊烤到接近想要的熟度，再用大火將表面烤出焦香；取下靜置約十分鐘，逆著肉紋切薄片。這塊肉的肉紋方向會轉變，切之前先辨認紋理。

可以。烤箱預熱至約 120 °C，將調味後的肉烤至中心約 52–55 °C，再用熱鍋每面煎到上色；靜置後切片，中心溫度會再上升。

整塊烤好切片，可搭配莎莎醬、烤蔬菜或馬鈴薯，也適合做牛肉三明治、沙拉和墨西哥風味的塔可；剩下的薄片可快速拌炒。

買回後用密封袋或有蓋容器盛裝，放在冰箱冷藏區的下層，避免肉汁滴到其他食物；若不打算短期內料理，分裝冷凍，解凍時移至冷藏室慢慢退冰。

可以，兩者都適合煎烤後切片；牛臀肉牛排每 100 g 約有 118 kcal、23.5 g 蛋白質和 2.5 g 脂肪，脂肪比牛三角肉少，烤過頭較容易乾。