牛肩胛牛排

這個部位常有筋膜，厚切直接煎容易嚼不動；若肉片較厚，先用刀在筋膜上劃幾刀，再以大火煎上色，轉中小火煎熟，最後逆著肉紋切片。較硬的肉也很適合切薄片快炒。

下鍋前先把表面擦乾，熱鍋煎至兩面上色；熟度以中心溫度約 63°C、離鍋靜置至少 3 分鐘為參考。切片時找出肉的紋理，刀口垂直於肉紋，口感會更嫩。

可以，先把整塊肉煎上色，再加高湯或水，以小火加蓋燉約 1.5 至 2.5 小時，直到筷子容易戳入。它適合做紅酒燉牛肉、番茄燉牛肉或咖哩牛肉。

煎好的牛排可搭配烤馬鈴薯、炒蘑菇或洋蔥；切薄片後，也能和青椒、洋蔥快炒，或夾進三明治。燉煮時，紅蘿蔔、番茄和月桂葉都很合拍。

若近期要料理，放在冰箱冷藏最冷處，並以密封容器盛裝，避免肉汁滴到其他食物；不打算很快吃就分裝冷凍。解凍時放冷藏慢慢退冰，不要長時間放在室溫。

要煎牛排，可選肩胛眼肉牛排，形狀和料理方式較接近；要燉煮，牛肩胛肉也合適，但切塊後需燉到軟。若改用較瘦的牛肩肉，燉煮時注意別讓湯汁收乾。

依每 100 g 的資料，牛肩肉牛排脂肪為 16.4 g，牛肩胛牛排為 13 g；前者的熱量也較高，分別是 223 kcal 和 201 kcal。