毛鱗魚

先用廚房紙巾吸乾表面水分，平底鍋抹薄油，以中火煎約兩至三分鐘，再輕輕翻面續煎至魚肉熟透、表面金黃。魚身小又軟，翻動太早容易弄破。

最好先放冷藏室退冰，再擦乾表面下鍋，較容易煎出焦香，也不會因水分太多而變成水煮口感。若直接烤，先分開黏在一起的魚，並延長烤到魚肉熟透。

毛鱗魚通常可以連頭、骨和魚卵一起吃，煎烤後的小骨頭也較容易入口；但若魚身較大或你不習慣魚骨，仍可剝開魚肉再吃。給幼兒吃時，先仔細挑除魚骨。

生的毛鱗魚買回後盡快冷藏，並在一至兩天內煮熟；要放更久就分裝密封冷凍。煮熟後的魚也應盡快冷藏，別長時間放在室溫下。

烤或煎好的毛鱗魚常搭配白蘿蔔泥、檸檬或金桔，酸味能襯出魚的香氣；也很適合配白飯和味噌湯，做成簡單的一餐。

不一定。許多標作「柳葉魚」的商品其實是毛鱗魚，真正的柳葉魚是另一種魚；購買時看包裝上的魚種名稱，別只看菜名。