鵝肝醬

鵝肝醬味道濃、質地豐厚，抹在一小片吐司或法國麵包上就很夠；若想看脂肪含量，每 100 g 有 44 g。

抹醬型鵝肝醬不適合直接下鍋煎，容易融化出油；冰涼或稍微回溫後抹在烤過的麵包上即可。整塊鵝肝才適合切片煎，兩者不是同一種料理方式。

搭配烤過的法國麵包或布里歐麵包很合適；無花果、洋蔥果醬或酸甜的水果能平衡它濃厚的口感。也可以配一點酸黃瓜，減少油膩感。

開封後立刻冷藏，並用乾淨餐具取用；表面可貼緊保鮮膜，減少接觸空氣。新鮮冷藏款與未開封的常溫罐裝款保存方式不同，依包裝標示處理。

想要濃滑、適合抹麵包的口感，可改用雞肝醬或蘑菇醬；雞肝醬的肉味較明顯，蘑菇醬則沒有肝臟風味。

鵝肝醬是將鵝肝製成的抹醬或加工品，可能還含其他配料；鵝肝則是肝臟本身，常切片料理。每 100 g 鵝肝醬有 44 g 脂肪，鵝肝則有 4.28 g。

一般市售鵝肝醬是熟製品，可依包裝說明冷食或加熱；不要把生鵝肝當成鵝肝醬直接吃。若產品需要冷藏，取用後應盡快放回冰箱。