豬肉排

先用廚房紙巾擦乾，平底鍋燒熱後下少量油；約 2 公分厚的豬肉排每面煎 3 至 4 分鐘，再用中小火煎到中心熟透，起鍋靜置 3 分鐘再切。

用醬油、蒜末和少許米酒抓醃，冷藏 30 分鐘至 2 小時就夠；下鍋前擦掉表面多餘醃料，較不容易焦黑。含糖的醃汁尤其容易燒焦，可留到快起鍋時再刷上。

挑厚薄均勻、顏色自然、表面不黏且沒有異味的肉排；厚度接近 2 公分較容易煎得外香內熟。想要口感嫩一些，可選油花分布均勻的部位。

買回後若不打算短期內烹調，分成單餐份量密封冷凍，並標上日期；解凍時放冷藏退冰，不要長時間擺在室溫。已煮熟的豬肉排也要密封冷藏，並盡快吃完。

煎好的豬肉排常配白飯、炒高麗菜或馬鈴薯；也能切條拌入炒麵，或裹粉炸成炸豬排。搭配酸甜醬汁、檸檬汁或醃黃瓜，能平衡肉的油香。

豬里肌排較少：每 100 g 約有 1.9 g 脂肪，豬肉排則為 11 g。若想選較瘦的口感，豬里肌排通常更合適。

用食物溫度計從側面插入最厚處，中心達 63 °C 後離火，靜置至少 3 分鐘再吃；不要只靠表面變色判斷熟度。