鮭魚

先用廚房紙巾擦乾，鍋子加熱後放少許油，以中火把魚皮面煎到酥脆，再翻面煎至中心熟透；魚排厚薄不同，別一直翻動。

烤箱預熱至 200°C，魚排放在烤盤上烤約 10～15 分鐘；厚魚排烤久一些，中心達 63°C、魚肉容易剝成片就熟了。

生吃有寄生蟲與細菌風險，不能只靠外觀或聞味道判斷安全。要做生魚片或鮭魚壽司，選明確供生食的魚材並妥善冷藏；一般鮭魚煮熟再吃較安心。

前一晚把鮭魚放進冰箱冷藏室解凍，魚肉較能維持口感；趕時間時可裝進密封袋，泡在冷水中並定時換水，解凍後立即料理。

新鮮鮭魚用密封容器裝好，放冰箱冷藏室最冷處並在一兩天內料理；暫時不吃就分裝冷凍，解凍後不要再反覆冷凍。

鮭魚常用來做鹽烤鮭魚、鮭魚味噌湯、鮭魚茶泡飯和鮭魚壽司；烤或煎的鮭魚也很適合搭配白飯、馬鈴薯或檸檬。

兩者肉色和口感相近，但鱒魚每 100 g 約 134 kcal、脂肪 6.8 g；鮭魚每 100 g 的能量和脂肪分別是 187 kcal 和 12 g。

以 100 g 魚肉估算，約有 20 g 蛋白質；魚排大小不同，實際攝取量也會跟著變化。