鮭魚

先用廚房紙巾把表面擦乾，平底鍋加少許油，中火煎鮭魚菲力，每面約煎三至四分鐘，厚的部位煎到中心達 63°C。起鍋後放一兩分鐘再吃，肉汁會比較留得住。

挑魚肉顏色均勻、表面濕潤但不黏手，聞起來是清淡的海味而不是刺鼻腥味；整尾魚的眼睛應清澈、魚鰓偏紅。買切片時也要留意魚肉邊緣沒有乾燥或變色。

打算一兩天內料理，就用密封盒冷藏，放在冰箱較冷的位置；要放更久，擦乾後分成每餐份量密封冷凍。冷凍鮭魚可先放冷藏解凍，解凍後盡快煮熟，不要反覆解凍再冷凍。

鮭魚常用來做味噌鮭魚湯、鹽烤鮭魚、鮭魚炒飯和鮭魚飯糰；也可以搭配檸檬、奶油或醬油燒煮。煎或烤時搭配蘆筍、花椰菜等蔬菜，味道清爽不膩。

每 100 g 野生鮭魚約有 215 kcal、蛋白質 26.5 g、脂肪 12.1 g；養殖鮭魚約有 239 kcal、蛋白質 24.6 g、脂肪 15.6 g。野生鮭魚通常較瘦，養殖鮭魚油脂較豐富，適合依料理口感挑選。

生吃鮭魚要選明確適合生食、並經妥善冷凍處理的產品；一般鮭魚菲力不等於生食用魚。若不確定處理方式，就煮到中心熟透再吃，生熟食材和刀具也要分開。