Čočka

Většinu čočky stačí propláchnout a můžeš ji rovnou vařit; namáčení není nutné. Když ji ale necháš několik hodin ve vodě, uvaří se rychleji a rovnoměrněji.

Zelená a hnědá čočka bývá měkká za 20–30 minut, červená půlená za 10–15 minut. Vař ji zvolna v dostatku vody a osol až ke konci, aby slupka zbytečně netvrdla.

Během posledních minut ji ochutnávej: zrno má být měkké, ale stále držet tvar. Na čočkový salát ji slij hned, jak změkne; do husté polévky ji můžeš vařit déle.

Suchou čočku uchovávej v dobře uzavřené nádobě, v suchu a temnu. Uvařenou nech rychle vychladnout, dej ji do uzavřené nádoby do lednice a spotřebuj během několika dní.

K čočce se hodí cibule, česnek, mrkev, majoránka, bobkový list i kyselá chuť octa nebo citronu. Připravíš z ní čočku na kyselo, polévku, salát nebo indický dál; červená čočka se snadno rozvaří do krémové konzistence.

V polévce nebo dušeném jídle ji můžeš nahradit cizrnou či fazolemi, které ale potřebují jiné časy vaření. Do salátu se místo čočky hodí také hrách nebo kroupy, jen výsledek bude mít jinou chuť a strukturu.

Červená čočka bývá loupaná a půlená, proto se uvaří rychleji a často se rozpadne; zelená nebo hnědá lépe drží tvar. Červená čočka má na 100 g 110 kcal a 7,7 g bílkovin, zatímco čočka má 331 kcal a 23 g bílkovin.

Syrovou suchou čočku nejez: je tvrdá a může být hůře stravitelná. Před jídlem ji vždy uvař doměkka; naklíčenou čočku také důkladně propláchni a tepelně uprav, pokud si nejsi jistý hygienou klíčení.