Čočka

Červenou čočku namáčet nemusíš; hnědou a zelenou můžeš uvařit rovnou také, jen jim to potrvá déle. Namáčení na několik hodin zkrátí vaření a čočku před ním i po něm propláchni.

Červená čočka bývá měkká za 10–15 minut, hnědá za 20–30 minut a zelená za 25–40 minut. Vař ji mírným varem v dostatku vody a průběžně zkoušej, jestli už je měkká.

Sůl přidej až ke konci vaření, když čočka téměř změkla. Kyselé přísady, jako ocet, citron nebo rajčata, přidej teprve po uvaření, jinak může čočka zůstávat dlouho tvrdá.

Vyber zelenou nebo hnědou čočku, která drží tvar lépe než červená. Vař ji jen mírným varem, začni kontrolovat měkkost před koncem doporučené doby a slij ji, jakmile je na skus.

Uvařenou čočku nech rychle vychladnout, dej ji do uzavřené nádoby a ulož do lednice; spotřebuj ji do 3–4 dnů. Na delší dobu ji zamraz po porcích, nejlépe i s trochou tekutiny, ve které se vařila.

Čočka se dobře kombinuje s cibulí, česnekem, mrkví, majoránkou, kmínem i kyselou okurkou. Připravíš z ní českou čočku na kyselo, polévku, kari nebo salát; červená čočka se rychle rozvaří do husté polévky či omáčky.

Vydatnou náhradou je cizrna: uvař ji zvlášť a přidej do polévky, kde by jinak byla čočka. Na rozdíl od červené čočky si lépe zachová pevnou strukturu, takže omáčku tolik nezahustí.

Červená čočka má na 100 g 10,6 g bílkovin a 9,1 g vlákniny, zatímco čočka 7 g bílkovin a 6,2 g vlákniny. Červená čočka se navíc obvykle vaří rychleji a snadno se rozpadá.