Sea bass

Patuyuin at timplahan ng asin, paminta at kaunting mantika, saka i-bake sa 200 °C nang mga 10–12 minuto, depende sa kapal. Luto na ito kapag madaling mahihiwalay ang laman sa tinidor at opaque na hanggang gitna.

Pumili ng isdang may malinaw at hindi lubog na mga mata, makintab na balat at laman na bumabalik kapag marahang pinisil. Dapat banayad ang amoy-dagat, hindi maasim o matapang na malansa.

Ilagay agad sa refrigerator, nakabalot nang mahigpit at nakapatong sa lalagyang hindi tatagas; lutuin sa loob ng isa hanggang dalawang araw. Kung hindi mo ito lulutuin agad, balutin nang airtight at i-freeze.

Masarap itong inihaw o steamed, at puwede ring ilagay sa sinigang. Bagay sa banayad nitong lasa ang calamansi, luya, bawang at sibuyas.

Pumili ng puting isdang-dagat na may matibay na laman, gaya ng sea bream; maaari rin ang cod kung iyon ang madaling makita. Magkakaiba ang kapal ng fillet, kaya tingnan ang luto nito nang mas maaga kung manipis.

Huwag kainin nang hilaw ang karaniwang sariwang sea bass: hindi sapat ang pag-aatsara sa calamansi o suka para mapatay ang mga parasito. Para sa hilaw na putahe, gumamit lamang ng isdang tahasang inihanda para sa gayong gamit at panatilihin itong malamig.

Sa bawat 100 g, mas mataas ang taba ng sea bass: 6.2 g kumpara sa 0.7 g ng European bass. Magkakaibang pangalan ito para sa magkakaibang isda, kaya hindi laging direktang paghahambing ang mga numero.