Sea bass

Patuyuin muna ang balat at lagyan ng asin. Iprito sa mainit na kawali na may kaunting mantika, balat ang unang nakadikit, nang mga 4–5 minuto; baligtarin at lutuin pa nang 2–3 minuto, hanggang maluto ang gitna.

Piliin ang isdang may banayad na amoy-dagat, malinaw at hindi lubog na mga mata, at laman na bumabalik kapag marahang pinisil. Kung fillet ang bibilhin, iwasan ang malagkit o tuyot na ibabaw at malakas na amoy.

Oo. Idagdag ang mga piraso ng isda kapag malambot na ang mga gulay at kumukulo na ang sabaw na may sampalok; hinaan ang apoy at pakuluan nang mga 6–8 minuto para hindi madurog ang laman.

Ilagay ito sa pinakalamig na bahagi ng refrigerator, nakatakip at nakapatong sa lalagyang sumasalo ng katas, at lutuin sa loob ng 1–2 araw. Kung hindi pa gagamitin, balutin nang mahigpit at i-freeze.

Puwedeng gumamit ng apahap, pompano o lapu-lapu sa sinigang, pag-ihaw, at pagluluto sa oven. Pumili ng pirasong magkakahawig ang kapal para sabay silang maluto.

Mas mataas nang kaunti ang bass: 23.2 g ng protina sa bawat 100 g, kumpara sa 21 g sa sea bass.

Huwag kainin nang hilaw ang karaniwang sea bass na hindi inihanda para sa hilaw na pagkain: maaaring may mapanganib na mikrobyo o parasito. Lutuin hanggang maging opaque ang laman at madaling mahiwalay sa himaymay.