Østers

Legg østersen med den dype skålen ned i et sammenbrettet kjøkkenhåndkle, og hold den stødig. Før en kort, kraftig østerskniv inn ved hengselet, vri til skallet løsner, og skjær over muskelen under det øverste skallet.

Grill østers med skallet på over høy varme til skallet åpner seg, ofte etter noen minutter; kast dem som ikke åpner seg. Uten skall trenger de bare et par minutter i en glovarm panne, til kjøttet er fast og akkurat ugjennomsiktig.

Legg dem med den dype skålen ned i en bolle, dekk løst med et fuktig klede og sett dem kaldt. Ikke legg dem i vann eller i en lufttett pose; bruk dem helst innen et par dager, og kast østers med åpne skall som ikke lukker seg når du banker lett på dem.

Sitron, sjalottløk i rødvinseddik og pepperrot gir syre og sting uten å overdøve smaken. Østers serveres ofte rå på halvskall, men passer også i østersstuing og gratinert med smør og brødsmuler.

Nei. Østers er skalldyr, mens østersopp er en sopp som har fått navn etter den vifteformede hatten; østersopp inneholder heller ikke østers.

Begge er muslinger, men østers sitter fast på underlaget og har uregelmessige, grove skall, mens blåskjell har glatte, avlange skall. Blåskjell dampes ofte i gryte, mens østers gjerne serveres rå eller grilles.

Barn kan spise østers som er gjennomkokt, men ikke rå eller lett varmebehandlet: rå skalldyr kan gi alvorlig matforgiftning. For små barn bør østers hakkes fint og serveres under oppsyn, så bitene ikke setter seg fast.