Mangold

Skyll bladene godt, skjær bort den nederste delen av stilken, og del stilk og blad hver for seg. Fres stilkene i litt olje i 3–5 minutter før du tilsetter bladene; de trenger bare 1–2 minutter til å falle sammen.

Ja, unge, møre blader kan brukes rå i salat, gjerne skåret i tynne strimler. Eldre blader og grove stilker er best varmebehandlet, siden de kan være seige.

Ja, stilkene er gode å spise og trenger lenger tid enn bladene. Skjær dem i biter og kok dem i 5–8 minutter, eller fres dem først og la bladene følge etter.

Legg mangold uvasket i en løs pose i kjøleskapets grønnsaksskuff, der den holder seg best i noen dager. Vask den rett før bruk; kokte rester bør kjøles raskt ned og spises innen et par dager.

Mangold passer godt med hvitløk, sitron, olivenolje og bønner. Bruk den i grønnsakssupper, paier eller en enkel pastasaus; litt syre frisker opp den jordlige smaken.

Ja, spinat fungerer i supper, paier og pastaretter, men bladene faller raskere sammen og stilkene gir ikke samme faste tyggemotstand. Tilsett spinaten mot slutten av koketiden.

De er blader fra nært beslektede planter i betefamilien, men kommer ikke fra samme plante: mangold dyrkes for bladene og stilkene, mens rødbetblad vokser på rødbeten. Rødbetblad har mer fiber enn mangold, med 3,7 g mot 1 g per 100 g.

Mangold har ofte større blader og tydelige, kjøttfulle stilker, mens spinatbladene er mindre og mørere. Spinat har litt mer protein per 100 g: 2,86 g mot 2,1 g i mangold.