Artisjokker

Skjær av stilken og de skarpe bladspissene, og gni snittflatene med sitron. Kok artisjokkene i lettsaltet vann i omtrent 25–40 minutter, til et ytterblad løsner lett; dampede artisjokker trenger gjerne 30–40 minutter.

Velg artisjokker som kjennes tunge for størrelsen, med faste blader som sitter tett. Blader som knirker litt når du klemmer på dem, er ofte et godt tegn; unngå tørre, slappe eller flekkete eksemplarer.

Oppbevar dem uvasket i kjøleskapet, gjerne i en løs pose, og bruk dem innen noen få dager. Ikke skjær av stilken før du skal tilberede dem, siden snittflaten tørker raskt.

Dra av bladene ett om gangen og skrap den myke undersiden mellom tennene. Når du kommer til den lodne «skjeggen» i midten, skraper du den bort; den møre artisjokkbunnen under er spiselig.

Kokte artisjokker er gode med vinaigrette, smeltet smør eller aioli. Hjerter av artisjokk passer også i pasta, risotto, salater og pizza; fjern det lodne skjegget før du bruker bunnen.

Kardon har en lignende, lett bitter smak og kan brukes i varme retter, men stilkene må renses og kokes møre først. I salater eller på pizza kan asparges eller squash fungere, selv om smaken blir annerledes.

Ja. En porsjon på 100 g gir 11 g kostfiber, så artisjokker er en fiberrik grønnsak.

Det vi spiser, er en umoden blomsterknopp fra en tistelplante. De kjøttfulle bladbasene og blomsterbunnen er spiselige, mens det lodne skjegget i midten blir hardere og mer fremtredende når knoppen modnes.