Artisjokker

Skjær av stilken og den øverste delen av bladene, og gni snittflatene med sitron så de ikke blir brune. Damp artisjokkene med lokk i omtrent 25–40 minutter, til et blad løsner lett.

Trekk forsiktig i et av de ytre bladene; det skal løsne uten motstand. Stilken skal også være mør når du stikker i den med en kniv.

Riv av bladene ett om gangen, dypp den kjøttfulle nederste delen i saus, og skrap den av med tennene. Når bladene er borte, skjærer du vekk det hårete «skjegget» i midten og spiser artisjokkhjertet.

Oppbevar dem uvasket i kjøleskapet, gjerne i en løs pose, og bruk dem innen omtrent en uke. Kokte artisjokker bør avkjøles raskt og oppbevares tildekket i kjøleskapet.

Velg en som føles tung og fast, med blader som sitter tett og ikke virker tørre. En liten knirkelyd når du klemmer forsiktig på den, er et tegn på friske blader.

Sitron, hvitløk, olivenolje og urter som persille passer godt til artisjokk. Kokte artisjokkhjerter er også gode i pasta, risotto og pizza.

I salater og varme retter kan asparges eller hjerter av palm være brukbare alternativer, men smaken blir annerledes. Marinerte artisjokkhjerter på glass kan erstatte ferske i retter der litt olje og syrlighet passer.

Ja, artisjokken du spiser, er den umodne blomsterknoppen til en plante i kurvplantefamilien. Hvis knoppen får stå, åpner den seg til en stor, fiolett blomst.